Akadski bouilli je izdašno jelo iz jednog lonca sa svinjetinom, kupusom i baštenskim povrćem. Parks Canada opisuje recept sa lokaliteta Grand-Pré kao tradicionalno akadsko omiljeno jelo, naročito u jugoistočnom Nju Branzviku. Ova kućna verzija prati provereni recept sa svinjskim kareom, malo slane svinjetine, krompirom, belom repom, šargarepom, kupusom i pasuljem; povrće ostaje krupno i dodaje se postepeno.
Slana svinjetina se prvo zapeče kako bi pustila masnoću i začinila bujon, a zatim se ceo komad karea lagano kuva pre dodavanja povrća. Svež boranija pomaže da se lakše kontroliše slanost u odnosu na usoljeni pasulj. Količine povrća razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva, pa ove mere daju uravnotežen lonac za šest porcija, a ne jedinu „pravu” verziju.
Zapečite slanu svinjetinuStavite je u veliki težak lonac na srednju temperaturu. Povremeno mešajte 6–8 minuta, dok ne pusti deo masnoće i blago porumeni. Ako je izrazito slana, prvo je kuvajte 10 minuta u svežoj vodi i ocedite. Za sada nemojte dodavati so.
Lagano kuvajte kareDodajte ceo kare i dovoljno sveže vode da ga prekrije, oko 2,5 l u zavisnosti od lonca. Pustite da provri, skinite penu ako se pojavi, pa smanjite temperaturu na tiho krčkanje. Delimično poklopite i kuvajte dok termometar u najdebljem delu ne pokaže najmanje 71°C; računajte oko 60–80 minuta, ali prednost ima temperatura, ne sat.
Dodajte čvršće povrćeKada se kare približi temperaturi od 71°C, dodajte kupus, šargarepu i repu. Lagano krčkajte oko 10 minuta, dok ne počnu da omekšavaju.
Dovršite jeloDodajte krompir i boraniju. Kuvajte dok povrće ne omekša na probod i dok svinjetina ne dostigne najmanje 71°C, obično još 15–20 minuta. Ako meso prvo dostigne temperaturu, izvadite ga, labavo pokrijte i dovršite povrće u loncu.
Isecite i poslužiteOstavite meso da odmori 5–10 minuta, pa ga isecite popreko na vlakna. Probajte bujon i posolite samo ako treba. U svaku porciju stavite meso, različito povrće i bujon.
Povrće secite krupno kako bi zadržalo oblik tokom krčkanja. Ako koristite usoljeni pasulj umesto svežeg, isperite ga i razmotrite kratko prokuvavanje zajedno sa slanom svinjetinom; smanjite ili izostavite dodatnu so. Izvorni recept dopušta svinjsku kolenicu umesto karea, ali tom komadu treba duže i sporije kuvanje da omekša.
Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i čuvajte u frižideru na 4°C ili niže. Pojedite u roku od 2–3 dana ili zamrznite. Ostatke podgrejte do 74°C, a bujon dovedite do punog ključanja. Sirovu svinjetinu i njen sok držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, nož i dasku posle rukovanja sirovim mesom.
Zaokružena procena prema sastojcima za šest porcija. Slana svinjetina znatno se razlikuje po masnoći i natrijumu; rezultat zavisi i od prinosa mesa posle kuvanja i količine bujona koja se pojede.
Navedene osnovne namirnice same po sebi ne sadrže prioritetne kanadske alergene, ali proverite deklaracije slane svinjetine i drugih kupovnih proizvoda zbog dodataka i unakrsnog kontakta. Sirovu svinjetinu i sokove držite dalje od gotove hrane. Operite ruke i očistite nož, dasku i radnu površinu nakon rukovanja sirovim mesom. Digitalnim termometrom proverite da je kare dostigao najmanje 71°C. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i čuvajte na 4°C ili niže; podgrejte ih do 74°C, a bujon dovedite do punog ključanja.
