Akadyjskie bouilli to sycące danie jednogarnkowe z wieprzowiny, kapusty i warzyw z ogrodu. Parks Canada opisuje recepturę z historycznego miejsca Grand-Pré jako tradycyjne danie akadyjskie, szczególnie lubiane w południowo-wschodnim Nowym Brunszwiku. Ta domowa wersja zachowuje sprawdzone połączenie schabu, niewielkiej ilości peklowanej wieprzowiny, ziemniaków, białej rzepy, marchwi, kapusty i fasolki. Warzywa kroi się na duże kawałki i dodaje etapami.
Najpierw podsmaża się peklowaną wieprzowinę, aby jej tłuszcz nadał smak wywarowi. Potem cały schab delikatnie się gotuje, a warzywa trafiają do garnka później. Świeża fasolka szparagowa ułatwia kontrolowanie słoności w porównaniu z fasolą soloną. Proporcje różnią się w domach; te ilości dają zrównoważony garnek na sześć porcji, nie jedyną obowiązującą wersję.
Podsmaż peklowaną wieprzowinęWłóż ją do dużego, ciężkiego garnka na średnim ogniu. Smaż 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wytopi się część tłuszczu, a kawałki lekko się zrumienią. Jeśli jest bardzo słona, najpierw gotuj ją 10 minut w świeżej wodzie i odcedź. Na razie nie dodawaj soli.
Gotuj schab na małym ogniuDodaj cały schab i świeżą wodę, tyle by go przykryć — około 2,5 l, zależnie od garnka. Doprowadź do wrzenia, w razie potrzeby zbierz szumowiny, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Przykryj częściowo i gotuj, aż cyfrowy termometr wbity w najgrubszą część wskaże co najmniej 71°C; zajmie to około 60–80 minut, ale kieruj się temperaturą, nie zegarem.
Dodaj twarde warzywaGdy schab zbliża się do 71°C, dodaj kapustę, marchew i rzepę. Gotuj delikatnie około 10 minut, aż zaczną mięknąć.
Dokończ danieDodaj ziemniaki i fasolkę. Gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie po nakłuciu, a wieprzowina osiągnie co najmniej 71°C — zwykle potrzeba kolejnych 15–20 minut. Jeśli schab osiągnie temperaturę wcześniej, wyjmij go, luźno przykryj i dogotuj warzywa w garnku.
Pokrój i podajOdstaw mięso na 5–10 minut, po czym pokrój w poprzek włókien. Spróbuj wywaru i dosól tylko w razie potrzeby. Każdą porcję podaj z mięsem, mieszanką warzyw i wywarem.
Pokrój warzywa na duże kawałki, aby zachowały kształt podczas gotowania. Jeśli zamiast świeżej używasz solonej fasoli, opłucz ją i rozważ krótkie obgotowanie razem z peklowaną wieprzowiną; zmniejsz lub pomiń dodatkową sól. Źródłowy przepis dopuszcza golonkę zamiast schabu, ale ten kawałek wymaga dłuższego, łagodnego gotowania, aby zmiękł.
Resztki szybko schłodź w płytkich, czystych pojemnikach i przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Odgrzej resztki do 74°C, a wywar doprowadź do pełnego wrzenia. Surową wieprzowinę i jej soki trzymaj z dala od gotowej do spożycia żywności; po kontakcie umyj ręce, nóż i deskę.
Zaokrąglona szacunkowa wartość składników dla sześciu porcji. Zawartość tłuszczu i sodu w peklowanej wieprzowinie znacznie się różni; wpływ mają też ubytek masy mięsa podczas gotowania i ilość zjedzonego wywaru.
Wymienione nieprzetworzone składniki same w sobie nie zawierają kanadyjskiego alergenu priorytetowego, ale sprawdź etykiety peklowanej wieprzowiny i pozostałych produktów paczkowanych pod kątem składników i zanieczyszczenia krzyżowego. Surową wieprzowinę i jej soki trzymaj z dala od gotowej żywności. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce oraz nóż, deskę i powierzchnie. Cyfrowym termometrem sprawdź, czy schab osiągnął co najmniej 71°C. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej; odgrzej do 74°C, a zupę i wywar doprowadź do pełnego wrzenia.
