Bouilli Acadia adalah hidangan satu panci yang mengenyangkan, berisi babi, kubis, dan sayuran kebun. Parks Canada menggambarkan resep dari situs bersejarah Grand-Pré sebagai hidangan tradisional Acadia yang terutama digemari di tenggara New Brunswick. Versi rumahan ini mengikuti paduan teruji berupa loin babi, sedikit babi asin, kentang, lobak putih, wortel, kubis, dan buncis. Sayuran dipotong besar dan dimasukkan bertahap.
Babi asin ditumis lebih dulu agar lemaknya memberi rasa pada kaldu; loin utuh kemudian direbus perlahan sebelum sayuran ditambahkan. Buncis segar memudahkan pengaturan rasa asin dibandingkan buncis asin. Takaran sayuran berbeda-beda di setiap rumah, jadi jumlah ini menghasilkan panci seimbang untuk enam porsi, bukan satu versi yang mutlak.
Tumis babi asinMasukkan dadu babi ke panci besar berdasar tebal dengan api sedang. Masak 6–8 menit sambil sesekali diaduk, sampai sebagian lemak keluar dan potongan sedikit kecokelatan. Jika sangat asin, rebus lebih dulu 10 menit dalam air bersih lalu tiriskan. Jangan tambahkan garam dahulu.
Rebus loin perlahanMasukkan loin utuh dan air bersih secukupnya untuk menutupinya, sekitar 2,5 l bergantung pada ukuran panci. Didihkan, buang buih bila perlu, lalu kecilkan api sampai mendidih perlahan. Tutup sebagian dan masak sampai termometer digital di bagian paling tebal menunjukkan sedikitnya 71°C; perkirakan 60–80 menit, tetapi gunakan suhu, bukan waktu, sebagai patokan.
Masukkan sayuran yang lebih keras dahuluSaat suhu loin mendekati 71°C, masukkan kubis, wortel, dan lobak. Rebus perlahan sekitar 10 menit sampai mulai lunak.
Selesaikan masakanMasukkan kentang dan buncis. Lanjutkan memasak sampai sayuran lunak saat ditusuk dan babi mencapai setidaknya 71°C, biasanya 15–20 menit lagi. Jika loin mencapai suhu lebih dahulu, angkat, tutup longgar, lalu biarkan sayuran matang di panci.
Iris dan sajikanDiamkan babi 5–10 menit, lalu iris melawan arah serat. Cicipi kaldu dan tambahkan garam hanya bila perlu. Sajikan tiap porsi dengan babi, aneka sayuran, dan kaldu.
Potong sayuran cukup besar agar bentuknya tetap terjaga selama direbus perlahan. Jika memakai buncis asin sebagai pengganti yang segar, bilas dan pertimbangkan merebusnya sebentar bersama babi asin; kurangi atau hilangkan garam tambahan. Resep sumber mengizinkan penggunaan kaki babi sebagai pengganti loin, tetapi potongan itu memerlukan waktu lebih lama agar empuk.
Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan bersih, lalu simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C dan didihkan kaldu sepenuhnya. Jauhkan babi mentah beserta cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan serta bersihkan pisau dan talenan setelah digunakan.
Perkiraan bahan yang dibulatkan untuk enam porsi. Lemak dan natrium dalam babi asin sangat bervariasi; hasil daging setelah dimasak dan banyaknya kaldu yang dikonsumsi juga berpengaruh.
Bahan utuh yang tercantum tidak dengan sendirinya mengandung alergen prioritas Kanada, tetapi periksa label babi asin dan produk kemasan lain untuk bahan tambahan dan kemungkinan kontak silang. Jauhkan babi mentah dan cairannya dari makanan siap santap. Cuci tangan dan bersihkan pisau, talenan, serta permukaan setelah menangani daging mentah. Gunakan termometer digital untuk memastikan loin mencapai sedikitnya 71°C. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal pada suhu 4°C atau lebih rendah; panaskan hingga 74°C dan didihkan sup serta kaldu sepenuhnya.
