O bouilli acadiano é uma refeição farta de uma panela só, com carne de porco, repolho e legumes da horta. A Parks Canada descreve a receita do sítio histórico de Grand-Pré como um prato tradicional acadiano, especialmente apreciado no sudeste de New Brunswick. Esta versão caseira segue a combinação testada de lombo suíno, um pouco de carne de porco salgada, batatas, nabo branco, cenouras, repolho e vagem, cortados em pedaços grandes e adicionados em etapas.
A carne de porco salgada é dourada primeiro para dar sabor ao caldo; depois o lombo inteiro cozinha em fogo brando antes da entrada dos legumes. A vagem fresca facilita controlar o sal em comparação com a versão salgada. As proporções variam entre famílias: estas quantidades formam uma panela equilibrada para seis porções, sem definir uma versão única.
Doure a carne suína salgadaColoque os cubinhos em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até liberar parte da gordura e dourar levemente. Se estiver muito salgada, ferva por 10 minutos em água limpa e escorra antes de dourar. Não acrescente sal ainda.
Cozinhe o lombo em fogo brandoJunte o lombo inteiro e água limpa suficiente para cobri-lo, cerca de 2,5 l conforme a panela. Deixe ferver, retire a espuma se necessário e reduza para uma fervura suave. Tampe parcialmente e cozinhe até o termômetro digital marcar pelo menos 71°C na parte mais espessa; conte cerca de 60–80 minutos, mas use a temperatura como referência, não o relógio.
Comece pelos legumes firmesQuando o lombo estiver perto de 71°C, junte o repolho, as cenouras e o nabo. Cozinhe em fervura suave por cerca de 10 minutos, até começarem a amaciar.
Finalize a panelaAcrescente as batatas e a vagem. Continue cozinhando até os legumes ficarem macios ao espetar e a carne alcançar pelo menos 71°C, geralmente mais 15–20 minutos. Se o lombo atingir a temperatura antes, retire-o, cubra sem apertar e deixe os legumes terminarem na panela.
Fatie e sirvaDeixe a carne descansar por 5–10 minutos e fatie contra as fibras. Prove o caldo e só então ajuste o sal, se necessário. Sirva cada porção com carne, uma seleção de legumes e caldo.
Corte os legumes em pedaços grandes para manterem a forma durante o cozimento. Se usar vagem salgada em vez de fresca, enxágue e considere fervê-la brevemente junto com a carne suína salgada; reduza ou omita o sal adicional. A receita de referência permite substituir o lombo por pernil, mas esse corte exige mais tempo em fogo brando para ficar macio.
Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e limpos e mantenha-as a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C e leve o caldo a uma fervura completa. Mantenha a carne crua e seus líquidos longe de alimentos prontos; lave as mãos e limpe faca, tábua e superfícies após manuseá-la.
Estimativa arredondada dos ingredientes para seis porções. Gordura e sódio da carne suína salgada variam bastante; o rendimento da carne cozida e a quantidade de caldo consumida também afetam os valores.
Os alimentos integrais listados não contêm por si só um alérgeno prioritário canadense, mas confira os rótulos da carne suína salgada e de outros produtos embalados quanto a ingredientes e contato cruzado. Mantenha a carne crua e seus líquidos longe de alimentos prontos. Lave as mãos e limpe faca, tábua e superfícies após manusear carne crua. Use um termômetro digital para confirmar que o lombo atingiu pelo menos 71°C. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e mantenha-as a 4°C ou menos; reaqueça a 74°C e leve sopas e caldo a fervura completa.
