Akadské bouilli je vydatné jídlo z jednoho hrnce z vepřového masa, zelí a zahradní zeleniny. Parks Canada popisuje recept z historického místa Grand-Pré jako tradiční akadské jídlo, oblíbené zejména na jihovýchodě Nového Brunšviku. Tato domácí verze zachovává vyzkoušenou kombinaci vepřové pečeně, trochy soleného vepřového, brambor, bílé vodnice, mrkve, zelí a fazolek. Zelenina se krájí na větší kusy a přidává postupně.
Solené vepřové se nejprve opeče, aby jeho tuk ochutil vývar; potom se zvolna vaří celý kus pečeně a teprve pak se přidá zelenina. Čerstvé zelené fazolky usnadňují kontrolu slanosti oproti soleným. Poměry se v domácnostech liší, takže uvedené množství tvoří vyvážený hrnec pro šest porcí, nikoli jedinou závaznou verzi.
Opečte solené vepřovéKostičky vložte do velkého těžkého hrnce na střední teplotu. Za občasného míchání opékejte 6–8 minut, až pustí část tuku a lehce zezlátnou. Je-li maso velmi slané, nejprve ho 10 minut povařte v čerstvé vodě a slijte. Zatím nesolte.
Zvolna vařte pečeniPřidejte celý kus masa a čerstvou vodu tak, aby byl zakrytý, asi 2,5 l podle hrnce. Přiveďte k varu, případně seberte pěnu, potom snižte teplotu na mírné probublávání. Částečně přiklopte a vařte, dokud digitální teploměr v nejtlustší části neukáže alespoň 71°C; počítejte asi 60–80 minut, ale rozhoduje teplota, ne čas.
Začněte pevnější zeleninouKdyž se pečeně blíží 71°C, přidejte zelí, mrkev a vodnici. Zvolna vařte asi 10 minut, až začnou měknout.
Dovařte jídloPřidejte brambory a fazolky. Vařte, dokud zelenina nezměkne při vpichu a vepřové nedosáhne alespoň 71°C, obvykle dalších 15–20 minut. Dosáhne-li pečeně teploty dříve, vyjměte ji, volně přikryjte a zeleninu dovařte v hrnci.
Nakrájejte a podávejteNechte maso 5–10 minut odpočinout a pak ho nakrájejte napříč vlákny. Ochutnejte vývar a dosolte jen podle potřeby. Podávejte maso se směsí zeleniny a vývarem.
Zeleninu krájejte na větší kusy, aby si při vaření zachovala tvar. Použijete-li místo čerstvých solenou fazoli, propláchněte ji a zvažte krátké povaření spolu se soleným vepřovým; přidanou sůl omezte nebo vynechte. Zdrojový recept připouští místo pečeně vepřovou kýtu, která však potřebuje delší pomalé vaření, aby změkla.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých čistých nádobách a uchovávejte při teplotě 4°C nebo nižší. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zamrazte. Zbytky ohřejte na 74°C a vývar přiveďte k plnému varu. Syrové vepřové a jeho šťávy držte dál od hotových jídel; po manipulaci si umyjte ruce a očistěte nůž i prkénko.
Zaokrouhlený odhad surovin pro šest porcí. Obsah tuku a sodíku v soleném vepřovém se výrazně liší; výsledek ovlivní také úbytek masa při vaření a množství snědeného vývaru.
Uvedené nezpracované suroviny samy o sobě neobsahují kanadský prioritní alergen, přesto zkontrolujte etikety soleného vepřového a balených výrobků kvůli složení a možnému křížovému kontaktu. Syrové maso a šťávy držte mimo hotová jídla. Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a očistěte nůž, prkénko i plochy. Digitálním teploměrem ověřte, že pečeně dosáhla alespoň 71°C. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uchovávejte při 4°C nebo méně; ohřívejte na 74°C a polévku i vývar přiveďte k plnému varu.
