Le bouilli acadien est un repas généreux mijoté dans une seule marmite, avec du porc, du chou et des légumes du jardin. Parcs Canada décrit la recette du lieu historique national de Grand-Pré comme un plat acadien traditionnel, particulièrement apprécié dans le sud-est du Nouveau-Brunswick. Cette version maison reprend l’association éprouvée de longe de porc, d’un peu de porc salé, de pommes de terre, de navet blanc, de carottes, de chou et de haricots, ajoutés par étapes et gardés en gros morceaux.
Le porc salé dore d’abord pour parfumer le bouillon. La longe entière mijote ensuite doucement avant l’ajout des légumes. Les haricots verts frais facilitent le contrôle du sel par rapport aux haricots salés. Les proportions varient selon les foyers : celles-ci donnent une marmite équilibrée pour six, sans prétendre définir une version unique.
Faites dorer le porc saléMettez les dés dans une grande marmite à feu moyen. Faites cuire 6–8 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’une partie du gras fonde et que les dés dorent légèrement. S’il est très salé, blanchissez-le 10 minutes dans de l’eau fraîche puis égouttez-le. N’ajoutez pas encore de sel.
Faites mijoter la longeAjoutez la longe entière et assez d’eau fraîche pour la couvrir, environ 2,5 L selon la marmite. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez à un léger frémissement. Couvrez partiellement et cuisez jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique au moins 71°C dans la partie la plus épaisse; comptez environ 60–80 minutes, mais fiez-vous à la température plutôt qu’au temps.
Commencez par les légumes fermesLorsque la longe approche de 71°C, ajoutez le chou, les carottes et le navet. Laissez frémir doucement environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Terminez la marmiteAjoutez les pommes de terre et les haricots. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau et que le porc ait atteint au moins 71°C, généralement 15–20 minutes de plus. Si la longe atteint la température avant les légumes, retirez-la, couvrez-la sans serrer et laissez finir les légumes.
Tranchez et servezLaissez reposer le porc 5–10 minutes, puis tranchez-le à contre-fibre. Goûtez le bouillon et salez seulement au besoin. Servez chaque portion avec du porc, des légumes variés et du bouillon.
Coupez les légumes en morceaux généreux pour qu’ils gardent leur forme. Si vous utilisez des haricots salés plutôt que frais, rincez-les et envisagez de les blanchir avec le porc salé; réduisez ou omettez le sel ajouté. La recette source permet de remplacer la longe par du jarret de porc, mais cette pièce demande un mijotage plus long pour devenir tendre.
Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les à 4°C ou moins. Consommez-les dans les 2–3 jours ou congelez-les. Réchauffez les restes à 74°C et portez le bouillon à pleine ébullition. Gardez le porc cru et son jus séparés des aliments prêts à manger; lavez les mains, le couteau et la planche après manipulation.
Estimation arrondie à partir des ingrédients pour six portions. La teneur en gras et en sodium du porc salé varie beaucoup; le rendement du porc cuit et la quantité de bouillon consommée influent aussi sur le résultat.
Les ingrédients bruts indiqués ne contiennent pas en eux-mêmes d’allergène prioritaire canadien, mais vérifiez les étiquettes du porc salé et des produits emballés pour les ingrédients et les risques de contamination croisée. Gardez le porc cru et son jus loin des aliments prêts à manger. Lavez les mains et nettoyez couteau, planche et surfaces après manipulation. Vérifiez que la longe atteint au moins 71°C avec un thermomètre numérique. Réfrigérez rapidement les restes dans des contenants peu profonds à 4°C ou moins et réchauffez-les à 74°C; portez les soupes et le bouillon à pleine ébullition.
