El bouilli acadiense es un contundente plato de una sola olla con cerdo, col y verduras del huerto. Parques Canadá describe la receta de Grand-Pré como un plato tradicional acadiense, especialmente apreciado en el sureste de Nuevo Brunswick. Esta versión casera sigue su combinación probada de lomo de cerdo, un poco de cerdo salado, patatas, nabo blanco, zanahorias, col y judías, en trozos grandes y añadidos por etapas.
El cerdo salado se dora primero para aromatizar el caldo; después el lomo entero se cuece a fuego suave antes de incorporar las verduras. Las judías verdes frescas facilitan controlar la sal frente a las judías saladas. Las proporciones varían entre hogares, así que estas cantidades forman una olla equilibrada para seis, no una versión definitiva.
Dora el cerdo saladoPon los dados en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos, hasta que suelten parte de la grasa y se doren ligeramente. Si están muy salados, escáldalos 10 minutos en agua nueva y escúrrelos. No añadas sal todavía.
Cuece el lomo a fuego suaveAñade el lomo entero y agua limpia suficiente para cubrirlo, unos 2,5 l según la olla. Lleva a ebullición, retira la espuma si hace falta y baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina hasta que un termómetro digital marque al menos 71°C en la parte más gruesa; calcula unos 60–80 minutos, pero manda la temperatura, no el reloj.
Empieza por las verduras firmesCuando el lomo se acerque a 71°C, añade la col, las zanahorias y el nabo. Mantén el hervor suave unos 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Termina el guisoAñade las patatas y las judías. Sigue cociendo hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas y el cerdo haya alcanzado al menos 71°C, normalmente 15–20 minutos más. Si el lomo llega antes a la temperatura, sácalo, cúbrelo sin apretar y deja que las verduras terminen en la olla.
Corta y sirveDeja reposar el cerdo 5–10 minutos y córtalo a contrapelo. Prueba el caldo y añade sal solo si hace falta. Sirve cada plato con cerdo, una selección de verduras y caldo.
Corta las verduras en trozos generosos para que mantengan la forma durante la cocción. Si sustituyes las frescas por judías saladas, enjuágalas y valora escaldarlas junto con el cerdo salado; reduce u omite la sal añadida. La receta de referencia permite usar codillo en lugar de lomo, pero necesita una cocción suave más larga para quedar tierno.
Enfría las sobras cuanto antes en recipientes poco profundos y refrigéralas a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta las sobras hasta 74°C y lleva el caldo a ebullición franca. Mantén el cerdo crudo y sus jugos separados de los alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia el cuchillo y la tabla después de manipularlo.
Estimación redondeada de los ingredientes para seis raciones. El contenido de grasa y sodio del cerdo salado varía mucho; también influyen el rendimiento de la carne cocida y la cantidad de caldo consumida.
Los alimentos enteros indicados no contienen por sí mismos un alérgeno prioritario canadiense, pero revisa las etiquetas del cerdo salado y otros productos envasados para comprobar ingredientes y posible contacto cruzado. Mantén el cerdo crudo y sus jugos lejos de alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia cuchillo, tabla y superficies después de manipular carne cruda. Comprueba con un termómetro digital que el lomo alcance al menos 71°C. Refrigera pronto las sobras en recipientes poco profundos a 4°C o menos y recaliéntalas a 74°C; lleva las sopas y el caldo a ebullición franca.
