Акадийское буйи — сытное блюдо в одной кастрюле из свинины, капусты и огородных овощей. Parks Canada описывает рецепт исторического места Гран-Пре как традиционное акадийское блюдо, особенно любимое на юго-востоке Нью-Брансуика. Эта домашняя версия сохраняет проверенное сочетание свиной корейки, небольшого количества солёной свинины, картофеля, белой репы, моркови, капусты и стручковой фасоли. Овощи нарезают крупно и добавляют поэтапно.
Сначала обжаривают солёную свинину, чтобы её жир придал вкус бульону; затем целую корейку томят до добавления овощей. Свежая стручковая фасоль помогает лучше контролировать солёность, чем солёная. Пропорции овощей в разных семьях отличаются: эти количества дают сбалансированную кастрюлю на шесть порций и не претендуют на единственный канонический вариант.
Обжарьте солёную свининуПоложите кубики в большую тяжёлую кастрюлю на средний огонь. Жарьте 6–8 минут, время от времени помешивая, пока не вытопится немного жира и кусочки слегка не подрумянятся. Если свинина очень солёная, сначала проварите её 10 минут в свежей воде и слейте воду. Пока не солите.
Томите корейкуДобавьте целый кусок и столько свежей воды, чтобы покрыть его, примерно 2,5 л в зависимости от кастрюли. Доведите до кипения, при необходимости снимите пену, затем убавьте огонь до тихого кипения. Прикройте крышкой и варите, пока цифровой термометр в самой толстой части не покажет не менее 71°C; ориентировочно 60–80 минут, но решает температура, а не таймер.
Сначала добавьте плотные овощиКогда корейка приблизится к 71°C, добавьте капусту, морковь и репу. Тихо варите около 10 минут, пока они не начнут размягчаться.
Доведите блюдо до готовностиДобавьте картофель и фасоль. Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими при прокалывании, а свинина не достигнет как минимум 71°C; обычно нужно ещё 15–20 минут. Если корейка достигла температуры раньше, выньте её, неплотно накройте и доварите овощи в кастрюле.
Нарежьте и подавайтеДайте мясу постоять 5–10 минут, затем нарежьте поперёк волокон. Попробуйте бульон и добавьте соль только при необходимости. Подавайте мясо с овощами и бульоном.
Нарезайте овощи крупно, чтобы они сохраняли форму при тушении. Если используете солёную фасоль вместо свежей, промойте её и при желании кратко проварите вместе с солёной свининой; добавленную соль сократите или исключите. В исходном рецепте допускается свиная рулька вместо корейки, но ей нужно дольше томиться, чтобы стать мягкой.
Быстро охладите остатки в чистых неглубоких контейнерах и храните при температуре не выше 4°C. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте остатки до 74°C, а бульон доводите до полного кипения. Держите сырую свинину и её сок отдельно от готовых продуктов; после контакта вымойте руки, нож и доску.
Округлённая оценка ингредиентов на шесть порций. Содержание жира и натрия в солёной свинине сильно различается; также важны выход готового мяса и количество съеденного бульона.
Перечисленные цельные необработанные продукты сами по себе не содержат приоритетных канадских пищевых аллергенов, но проверяйте этикетки солёной свинины и других упакованных продуктов на состав и перекрёстный контакт. Держите сырую свинину и её соки отдельно от готовой еды. После контакта с сырым мясом вымойте руки и очистите нож, доску и поверхности. Цифровым термометром проверьте, что корейка достигла как минимум 71°C. Быстро охладите остатки в неглубокой посуде и храните при температуре не выше 4°C; разогревайте до 74°C, а суп и бульон доводите до полного кипения.
