Name: Tushuri Guda z dedas puri — tuszecka deska serów
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 80 g gotowego sera Tushuri Guda od producenta o możliwym do sprawdzenia pochodzeniu; przechowywać i używać zgodnie z opakowaniem; 300 g upieczonego dedas puri / Shotis Puri, ostudzonego lub lekko ciepłego, podzielonego na cztery porcje po 75 g

Tuszecki guda o bladożółtym przekroju podano obok długiego kawałka gruzińskiego chleba shoti na górskim stole.

Ilość4 małe porcje degustacyjne, łącznie 380 g

Na porcję20 g sera i 75 g pieczywa

Trudnośćbardzo łatwe; bez gotowania

Rodzaj dietywegetariańskie; zawiera nabiał i pszenicę

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Tushuri Guda z dedas puri — tuszecka deska serów

თუშური გუდა · 4 małe porcje degustacyjne · łącznie 380 g · bardzo łatwe · 10 minut

Podaj niewielkie porcje sera tuszeckiego guda o możliwym do prześledzenia pochodzeniu z dedas puri, czyli tradycyjnym dodatkiem wymienionym przez Georgia Travel. To sposób podania gotowego sera, a nie domowa metoda produkcji lub dojrzewania.

Tushuri Guda to ser chronionego pochodzenia wytwarzany na ściśle określonym obszarze Tuszetii i części Kachetii. Jego tradycyjna tożsamość zależy od surowego pełnego mleka lokalnych zwierząt, przygotowanego worka ze skóry zwierzęcej zwanego guda, co najmniej 60 dni dojrzewania oraz określonych warunków produkcji i identyfikowalności. Nazwa nie oznacza dowolnego sera dojrzewającego w worku.

Ponieważ produkcja sera chronionego obejmuje surowe mleko i kontrolowane dojrzewanie, ten przepis nie podaje domowej drogi na skróty. Użyj gotowego Tushuri Guda od producenta o możliwym do sprawdzenia pochodzeniu i przestrzegaj etykiety. Dovna ze spółdzielni Alaznistavi to udokumentowany produkt z mleka owczego i krowiego. Jeśli nie możesz potwierdzić tożsamości produktu, nie nazywaj zwykłego sera chronionym Tushuri Guda.

Georgia Travel wymienia dedas puri (chleb shoti) jako tradycyjny dodatek. Na porcję przypada tu 20 g słonego, wyrazistego sera i 75 g zwykłego pieczywa. Chleb można upiec wcześniej według przepisu na Shotis Puri; podawaj go ostudzonego lub lekko ciepłego i pokrój ser tuż przed jedzeniem.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Krótki opis

Na 4 porcje degustacyjne

80 ggotowego sera Tushuri Guda od producenta o możliwym do sprawdzenia pochodzeniu; przechowywać i używać zgodnie z opakowaniem
300 gupieczonego dedas puri / Shotis Puri, ostudzonego lub lekko ciepłego, podzielonego na cztery porcje po 75 g

Przygotowanie

Sprawdź ser. Przeczytaj etykietę producenta i sprawdź termin oraz sposób przechowywania. Tradycyjny Tushuri Guda powstaje z surowego mleka; nie traktuj sera o nieznanym pochodzeniu ani domowego, improwizowanego dojrzewania jako produktu chronionego.
Przygotuj czyste stanowisko. Umyj ręce i użyj czystej deski oraz noża. Trzymaj ser w chłodzie do chwili porcjowania.
Podziel pieczywo. Porwij lub pokrój upieczone dedas puri na cztery porcje po 75 g i ułóż na czystych talerzykach albo desce.
Podziel ser. Pokrój guda na cztery kawałki po 20 g. Ser może być zwarty i lekko sprężysty; ustabilizuj deskę i krój pionowo, zamiast go kruszyć.
Podaj. Połóż kawałek sera przy każdej porcji pieczywa i od razu podawaj. Odrywaj małe kawałki zwykłego chleba i jedz je z wyrazistym serem.
Szybko schowaj resztę. Włóż pozostały ser do oryginalnego opakowania lub czystego, szczelnego opakowania i przechowuj zgodnie z etykietą. Otwarty ser szybko schłodź. Łatwo psująca się żywność może stać w temperaturze pokojowej najwyżej 2 godziny, a powyżej 32°C najwyżej 1 godzinę.

Wskazówki do udanego podania

Kup gotowy ser i sprawdź nazwę produktu, producenta oraz zalecenia przechowywania.
Pokrój tylko potrzebną ilość; resztę zawiń i przechowuj zgodnie z etykietą.
Ser jest słony i intensywny, dlatego mała porcja ze zwykłym pieczywem jest zamierzona.

Potrzebne przybory

Cyfrowa waga kuchenna
Czysta deska i nóż do sera
Cztery małe talerzyki lub jedna deska do podania
Oryginalne opakowanie albo czysta folia na resztę

Praktyczne wskazówki

To sposób podania, a nie przepis na produkcję sera guda. Chroniona nazwa zależy od miejsca produkcji, surowego mleka określonych lokalnych zwierząt, tradycyjnego worka ze skóry, dojrzewania i identyfikowalności. Nie zastępuj skórzanego worka plastikiem ani nie próbuj domowego dojrzewania przez 60 dni.

Źródła wskazują dedas puri / chleb shoti jako dodatek. Zwykłe pieczywo podkreśla słony, pikantny smak sera. Chleb można upiec wcześniej, ostudzić przed schowaniem i krótko odświeżyć przed podaniem. Nie podgrzewaj sera. Zwłaszcza po otwarciu przestrzegaj zaleceń producenta dotyczących przechowywania i terminu spożycia.

Rozwiązywanie problemów

Ser jest zbyt słony na duży kęs: podaj mniejszą porcję i więcej zwykłego pieczywa; nie dosalaj chleba.
Ser ma nieprzyjemny zapach lub nieoczekiwaną pleśń: nie podawaj go. Sprawdź etykietę i skontaktuj się ze sprzedawcą, zamiast zgadywać, czy wystarczy odkroić powierzchnię.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję (w przybliżeniu)

Porcja: 20 g sera i 75 g pieczywa
Kalorie: 240 kcal
Węglowodany: 36 g
Białko: 10 g
Tłuszcz: 6 g
Błonnik: 2 g
Sód: do około 1 000 mg, szacunek oparty na maksymalnej zawartości soli 8% w specyfikacji produktu chronionego

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko, pszenicę i gluten. Udokumentowany ser Dovna jest wytwarzany z surowego pełnego mleka owczego i krowiego. Osoby w ciąży, osoby w wieku 65 lat i starsze oraz osoby z osłabioną odpornością powinny przestrzegać lokalnych zaleceń zdrowotnych i unikać serów z surowego mleka, jeśli takie jest zalecenie. Przechowuj i podawaj ser zgodnie z etykietą, używaj czystych przyborów, szybko schładzaj otwarty produkt i wyrzuć ser o nieprzyjemnym zapachu lub nietypowej zmianie powierzchni. Nie zostawiaj łatwo psującej się żywności poza chłodzeniem dłużej niż 2 godziny (1 godzinę powyżej 32°C).

Najczęstsze pytania

Czy mogę zrobić Tushuri Guda w domu? Ten przepis nie podaje domowej metody produkcji sera. Produkt chroniony wymaga określonego mleka i obszaru pochodzenia, dojrzewania w skórzanym worku oraz kontrolowanej identyfikowalności; improwizowana wersja nie będzie serem chronionym.

Czym jest dedas puri? To chleb shoti, długi gruziński wypiek wymieniony przez Georgia Travel jako dodatek do guda z Tuszetii.

Podsumowanie

Efekt: cztery małe porcje identyfikowalnego sera tuszeckiego ze zwykłym gruzińskim pieczywem.
Najważniejsze: użyj gotowego produktu z prawidłową nazwą i nie improwizuj chronionego procesu dojrzewania.