Acerca de Tushuri Guda con dedas puri — tabla de degustación de Tusheti
თუშური გუდა · 4 porciones pequeñas · 380 g en total · Muy fácil · 10 minutos
Sirva pequeñas porciones de Tushuri Guda de origen trazable con dedas puri, el pan georgiano que Georgia Travel cita como acompañamiento tradicional. Esta preparación utiliza queso ya elaborado; no es un método casero para fabricar o madurar el queso.
Tushuri Guda es el queso protegido de Tusheti, elaborado en una zona delimitada de Tusheti y algunas partes de Kajetia. Su identidad tradicional depende de leche cruda entera de animales locales, una bolsa preparada de piel llamada guda y un mínimo de 60 días de maduración bajo condiciones de producción y trazabilidad específicas. El nombre no corresponde a cualquier queso madurado dentro de una bolsa.
Como el queso protegido requiere leche cruda y una maduración controlada, esta ficha no ofrece un atajo casero para elaborarlo. Use Tushuri Guda ya terminado, de un productor trazable, y siga la etiqueta. Dovna, de la cooperativa Alaznistavi, es un producto documentado de leche de oveja y vaca. Si no encuentra un producto verificable, no llame Tushuri Guda protegido a un queso genérico.
Georgia Travel menciona el dedas puri, o pan shoti, como acompañamiento tradicional. Aquí se sirven pequeñas porciones de 20 g de queso salado y picante con 75 g de pan sencillo. Puede hornear el pan con antelación siguiendo la receta de shotis puri; sírvalo frío o apenas templado y monte las porciones justo antes de comer.
