Rustik bir masaya dizilmiş birkaç altın renkli Tüşeti üçgen ekmeği.

Verim8 küçük ekmek, 4 porsiyon

Porsiyon2 ekmek, piştikten sonra yaklaşık 180 g

Zorlukkolay ile orta arası

Beslenme biçimivegan, süt ürünü içermez

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tüşeti Üçgen Ekmeği (სამკუთხა პური)

Basit bir buğday hamuru küçük üçgenler hâlinde şekillendirilir; kabuğu altın rengi olup içi yumuşak kalana kadar pişirilir. Ev fırını için ölçülendirilmiş bu sade tarifte iç harç yoktur ve ekmekler en iyi ılık servis edilir.

Yemek adı, Tüşeti bölgesine ait üçgen biçimli bir ekmeği tanımlar. Erişilebilir tanıtımlarda diğer Tüşeti yemeklerinden ayrı anılır; ancak kesin ölçüler veya ayrıntılı şekillendirme yöntemi verilmez. Bu nedenle tarif, belgelenen üçgen biçimi sade bir buğday hamuruyla birleştirir. Ev fırını için uygulanabilir bir yorumdur; bölgedeki bütün evlerin aynı sabit tarifi kullandığı iddiasında bulunmaz.

Hamur yalnızca un, su, tuz ve mayadan oluşur. Pürüzsüz ve esnek olana dek yoğurun, ardından yeterince mayalandırın; böylece küçük ekmeklerin içi sıkı değil yumuşak olur. Güçlü ekmeklik un şeklini korumaya yardımcı olur. Hamur hafifçe yapışkan olmalı, ıslak ya da sert olmamalıdır.

Her parçayı ortası fazla incelmeden üç kenarlı bir şekle bastırın. Sıcak tepside kenarlar hızlıca kızarır; bu nedenle kalınlığı yaklaşık 1,2 cm tutun ve özellikle ikinci partiyi yakından izleyin. Bu tarifte peynir veya başka bir iç harç yoktur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tam tarif

Hamur

500 ggüçlü beyaz ekmeklik buğday unu
300 mlılık su, 30°C
10 gince tuz
5 gaktif kuru maya

Şekillendirmek için

Çalışma yüzeyine ve pişirme kâğıdına serpmek için tartılmış undan az miktar

Yapılışı

Karıştırıp yoğurun. Büyük kapta maya ve tuzu ılık suya karıştırın. Unu ekleyip kuru kısım kalmayana kadar karıştırın. Temiz yüzeyde 8–10 dakika yoğurarak pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
Mayalanmaya bırakın. Hamuru top hâline getirip temiz kaba alın ve temiz bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 120 dakika, gözle görülür biçimde kabarıp neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin. Oda serinse daha uzun sürebilir.
Bölüp dinlendirin. Hamuru yaklaşık 102 g’lık 8 eşit parçaya ayırın. Küçük toplar yapın, üzerini gevşekçe örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Şekillendirip pişirin. Dinlenme sırasında ağır tepsiyi fırına koyup 250°C’ye ısıtın. Hafifçe unlanmış pişirme kâğıdında her parçayı yaklaşık 1,2 cm kalınlığında üçgen hâlinde bastırın; orta kısmı eşit kalsın. Dört ekmeği kâğıdıyla birlikte dikkatlice sıcak tepsiye aktarın. Altın rengi alıp altı sertleşene ve içi pişene kadar 10–12 dakika pişirin. Soğutma teline alın ve kalan dört ekmek için tekrarlayın; partiler arasında fırını sıcak tutun.
Kısa süre soğutup servis edin. Ekmekleri tel üzerinde 5 dakika bekletin ve ılık servis edin.

Kısaca

Un, su, tuz ve mayayla sekiz küçük üçgen ekmek hazırlayın. Hamuru mayalanmaya bırakın, nazikçe şekillendirin ve hafif çıtır bir kabuk için önceden ısıtılmış tepside pişirin.

Başarı noktaları

Suyu 30°C’ye ayarlayın; ılık olmalı, sıcak olmamalı.
Hamurun hacmini gözleyin; serin odada mayalanma daha uzun sürebilir.
Üçgenlerin orta kısmını eşit kalınlıkta tutun ki uçlarla birlikte pişsin.

Gerekli ekipman

Mutfak tartısı, büyük bir karıştırma kabı, temiz bir çalışma yüzeyi, hamur kazıyıcı veya bıçak, iki pişirme kâğıdı, büyük ve ağır bir fırın tepsisi, fırın eldiveni ve soğutma teli hazırlayın. Saplamalı termometre isteğe bağlıdır.

Pratik öneriler

Hamuru ölçülü biçimde ayarlayın. Unların su çekmesi farklıdır. Önce iyice yoğurun; hâlâ tezgâha çok yapışıyorsa tartılmış undan yalnızca küçük bir tutam serpin.
Ezer gibi bastırmadan şekil verin. Üç kenarı belirginleştirmek için ortadan dışa doğru bastırın. Ortayı inceltmeyin; uçlar da orta kısımdan çok daha ince olmamalı.
İkinci partiyi izleyin. Fırın ve tepsi tamamen ısınmış olacağından ekmekler daha hızlı kızarabilir.
Servis ve yeniden ısıtma. Piştiği gün ılık servis edildiğinde en iyidir. Soğuyan ekmekleri 180°C’de 5–7 dakika ısıtın veya ikiye kesip kızartın.
Saklama ve dondurma. Tamamen soğuduktan sonra temiz, kapalı bir kapta oda sıcaklığında en iyi kalite için 2 güne kadar saklayın. İyi sararak 2 aya kadar dondurun; ısıtmadan önce çözdürün.
Un seçimi. Ekmeklik güçlü un daha esnek bir iç doku sağlar ve şekli korur. Çok amaçlı beyaz un da kullanılabilir ancak hamur daha yumuşak olabilir; suyun bir kısmını başta ayırın, yalnızca kuru bölgeler kalırsa ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 2 küçük ekmek, piştikten sonra yaklaşık 180 g
Enerji: yaklaşık 457 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 94 g
Protein: yaklaşık 16 g
Yağ: yaklaşık 2 g
Lif: yaklaşık 4,1 g
Sodyum: yaklaşık 990 mg

Hesaplama; 500 g genel, zenginleştirilmemiş beyaz buğday unu, 5 g aktif kuru maya ve 10 g tuzun 4 porsiyona bölünmesine dayanır. Un markası, tuz tanesinin büyüklüğü ve pişerken kaybolan nem değerleri değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (gluten) içerir. Un çiğ bir malzemedir; pişmemiş hamurun tadına bakmayın. Hamura dokunduktan sonra elleri, kabı, araçları ve tezgâhı yıkayın; çiğ unu tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Orta kısmı hamurumsu ve yapışkan kalmayana kadar pişirin. Termometre kullanırsanız orta kısımda yaklaşık 95–99°C ek bir pişme kontrolü sağlar; tarifteki süre ve görünüm işaretlerinin yerini tutmaz. Saklamadan önce tamamen soğutun.

Son notlar

Sonuç, hafif çıtır kabuklu ve yumuşak iç dokulu sade bir üçgen ekmektir.
Hamuru iyice mayalandırın ve eşit kalınlıkta şekillendirin ki her yanı aynı şekilde pişsin.