Acerca de Satsivi
El satsivi es un plato georgiano de ave que se sirve con una salsa espesa de nueces y especias. Esta versión casera lleva muslos de pollo, cebolla, ajo, fenogreco azul, cilantro molido y un poco de vinagre de vino blanco. Se enfría antes de servir y la salsa se asienta alrededor del pollo.
El satsivi se prepara por toda Georgia y está especialmente asociado con la mesa de Año Nuevo. El ave y las nueces son su base, mientras que cada familia y región ajusta las especias y la acidez de manera distinta. Esta versión usa muslos de pollo en una salsa clara y espesa de nueces; no pretende ser una fórmula única.
El pollo se cuece suavemente para aprovechar su caldo y aligerar la pasta de nueces. La cebolla picada se ablanda con un poco de aceite de girasol; luego se añaden ajo, fenogreco azul, cilantro, pétalos secos de tagete, pimienta, canela y clavo. El vinagre de vino blanco se incorpora al final junto con aceite de nuez.
Enfría el plato al menos cuatro horas; prepararlo el día anterior permite que la salsa se asiente. Al refrigerarse se espesa, así que reserva un poco de caldo para ajustar la textura antes de servir. Mantén el pollo refrigerado hasta llevarlo a la mesa y, si quieres, acompáñalo con pan sencillo o mchadi.
