À propos Satsivi
Le satsivi est un plat géorgien de volaille servi dans une sauce épaisse aux noix et aux épices. Cette version familiale se prépare avec des hauts de cuisse de poulet, de l’oignon, de l’ail, du fenugrec bleu, de la coriandre et un peu de vinaigre de vin blanc. Le plat refroidit avant le service, tandis que la sauce épaissit autour du poulet.
Le satsivi se prépare dans toute la Géorgie et reste particulièrement associé au repas du Nouvel An. La volaille et les noix en constituent la base, mais chaque famille et chaque région ajuste différemment les épices et l’acidité. Cette version emploie des hauts de cuisse de poulet dans une sauce claire et épaisse aux noix ; elle ne prétend pas représenter une formule unique.
Le poulet poche doucement afin que son bouillon puisse détendre la pâte de noix. L’oignon finement coupé fond dans un peu d’huile de tournesol, puis on ajoute l’ail, le fenugrec bleu, la coriandre, les pétales séchés d’œillet d’Inde, le poivre, la cannelle et le clou de girofle. Le vinaigre de vin blanc arrive à la fin, avec une touche d’huile de noix.
Laissez le plat refroidir au moins quatre heures ; vous pouvez le préparer la veille pour que la sauce se pose. Elle épaissit au réfrigérateur : gardez donc un peu de bouillon pour la détendre avant le service. Maintenez le poulet au froid jusqu’au moment de le poser sur la table et accompagnez-le, si vous le souhaitez, de pain nature ou de mchadi.
