O jelu Elarji: megrelska kukuruzna kaša sa sulgunijem
Elarji počinje kao lonac ghomija, guste gruzijske kukuruzne kaše, u koju se zatim umešaju fino kukuruzno brašno i mladi sulguni dok masa ne postane povezana i rastegljiva. Ova odmerena verzija iz Samegrela dovoljna je za šest osoba i najbolje je poslužiti je čim se skloni sa šporeta.
Elarji je megrelsko jelo iz Samegrela na zapadu Gruzije. Najpre se skuva gusta kukuruzna kaša, a zatim se u nju, nad vatrom, umesi svež, blag sulguni. Sir se istopi kroz kašu i poveže je u elastičnu masu. Za razliku od običnog ghomija, koji se jede uz druga jela, elarji se uglavnom služi samostalno.
Prema lokalnom predanju, jelo su osmislili pastiri dok su boravili sa stadima u planinskom delu Samegrela. To je regionalna priča, a ne potvrđena istorija porekla jela. Gruzijski opisi kao osnovu navode kukuruz i svež sir, uz neprekidno mešanje i mešenje kojim nastaje karakteristično rastezanje.
Krupanost kukuruza i količina sira razlikuju se od recepta do recepta. Ova kućna verzija počinje opranom krupnijom kukuruznom krupicom, dodaje manju količinu finog kukuruznog brašna radi ujednačene teksture, a zatim se umešava mladi sulguni. Izaberite sir koji se lako topi i rasteže. Poslužite elarji čim izađe iz lonca; hlađenjem se sir steže i gubi se njegova rastegljivost.
