Sobre o prato Elarji: angu megreliano de milho com sulguni
Elarji é um prato megreliano de Samegrelo, no oeste da Geórgia. Primeiro se cozinha um angu espesso de milho; depois, o sulguni fresco e suave é sovado nele ainda sobre o fogo. O queijo derrete no angu e o deixa coeso e elástico. Ao contrário do ghomi simples, geralmente servido com outros pratos, o elarji costuma ser servido sozinho.
Uma história local diz que pastores preparavam elarji enquanto ficavam com seus rebanhos nas montanhas de Samegrelo. Trata-se de uma lenda regional, não de uma origem comprovada. Nas descrições georgianas, o prato se define pela combinação de milho e queijo fresco e pelo ato de mexer e sovar repetidamente até ficar elástico.
A moagem do milho e a proporção de queijo variam. Esta versão caseira começa com canjiquinha de milho lavada, acrescenta uma quantidade menor de farinha fina de milho e, por fim, incorpora sulguni jovem. Escolha um queijo que derreta e puxe fios com facilidade. Sirva o elarji assim que sair da panela: ao esfriar, o queijo endurece e perde a elasticidade característica.
