Platou cu lăstari de ekala tocați mai mare, legați cu pastă de nuci și verdețuri.

Cantitate4 porții de aperitiv

Baza porțieiUn sfert din amestecul final

DificultateUșoară

Regim alimentarVegan; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ekala pkhali

Lăstarii fragezi de ekala se combină cu nuci, usturoi și verdețuri în acest aperitiv georgian servit rece.

Ekala este numele georgian pentru lăstarii tineri de Smilax excelsa, o plantă sezonieră folosită mai ales în bucătăria din Imereti și vestul Georgiei. Preparatul aparține familiei pkhali, în care verdețurile gătite sunt legate cu nuci condimentate. Rețetele diferă; aceasta este o versiune practică de casă, cu cantități precise, nu o formulă unică.

Folosiți numai lăstari alimentari vânduți ca ekala sau identificați cu certitudine de un producător local cu experiență. Nu culegeți plante sălbatice după fotografii ori descrieri online; dacă nu știți sigur ce plantă aveți, nu o consumați. Îndepărtați frunzele tari și bazele fibroase, apoi gătiți lăstarii fragezi până se înmoaie.

Clătirea cu apă rece ajută la păstrarea culorii verzi, iar scurgerea temeinică împiedică pkhali să devină apos. Tocați lăstarii mai mare, pentru a păstra textura. Serviți rece cu pâine sau mchadi; rodia este opțională.

Prepararea felului

Ingrediente

Ekala

500 glăstari fragezi comestibili de ekala (Smilax excelsa), spălați; fără frunze tari și baze fibroase

Amestec de nuci și verdețuri

150 gmiez de nucă, măcinat fin
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocat fin
10 gmărar proaspăt, tocat fin
8 gusturoi, tocat fin
20 mloțet de vin alb, adăugat treptat
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
4 gsare fină
0,3 gpiper Cayenne măcinat sau după gust

Decor

30 gsemințe de rodie, opționale

Mod de preparare

Verificați și pregătiți lăstarii. Folosiți numai ekala alimentară vândută cu acest nume sau lăstari identificați cu certitudine ca Smilax excelsa de un producător local cu experiență. Spălați bine; îndepărtați frunzele tari și bazele fibroase. Dacă specia nu este sigură, nu folosiți planta.
Fierbeți până se înmoaie. Aduceți apa la fierbere într-o oală mare. Adăugați lăstarii pregătiți, acoperiți și fierbeți la foc mic 8–10 min, până devin fragezi.
Răciți și scurgeți. Scurgeți lăstarii și răciți-i sub jet de apă rece aproximativ 30 min. Puneți-i într-o strecurătoare și lăsați-i să se scurgă încă 30 min. Stoarceți-i ușor dacă este nevoie, apoi tocați-i mai mare.
Pregătiți amestecul de nuci. Măcinați fin nucile. Amestecați-le cu usturoiul, coriandrul, pătrunjelul, mărarul, coriandrul măcinat, schinduful albastru, sarea și Cayenne până obțineți o pastă legată.
Combinați și răciți. Încorporați lăstarii tocați în amestecul de nuci. Adăugați oțetul treptat și gustați pentru a echilibra aroma. Acoperiți și refrigerați cel puțin 30 min.
Serviți și păstrați. Serviți rece, cu rodie dacă doriți. Refrigerați resturile cât mai curând la cel mult 4°C și consumați-le în 2–3 zile. Nu lăsați preparatul la temperatura camerei mai mult de 2 h. Conține nuci.

Sfaturi utile

Cumpărați lăstari alimentari de ekala, identificați cu certitudine; nu consumați plante sălbatice necunoscute.
Păstrați vârfurile și tulpinile fragede și îndepărtați părțile tari înainte de gătire.
Scurgeți bine lăstarii răciți, ca amestecul de nuci să îi lege.

Note practice

Păstrați culoarea verde. După scurgere, clătiți lăstarii gătiți cu apă rece și lăsați-i să se scurgă bine înainte de tocare.

Păstrați textura. Tocați lăstarii mai mare, fără să îi transformați într-un piure fin.

Servire. Ekala pkhali se servește rece ca aperitiv. Se potrivește cu mchadi cald sau pâine; rodia este opțională.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: Un sfert din amestec
Energie: Aproximativ 285 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 11 g
Proteine: Aproximativ 10 g
Grăsimi: Aproximativ 25 g
Fibre: Aproximativ 6 g
Sodiu: Aproximativ 550 mg

Valori orientative pentru ingredientele indicate și patru porții. Partea comestibilă a lăstarilor, scurgerea și decorul opțional pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci. Evitați contaminarea încrucișată și verificați etichetele condimentelor ambalate. Folosiți numai lăstari alimentari identificați cu certitudine ca Smilax excelsa; nu consumați plante sălbatice recunoscute doar din fotografii sau presupuneri. Spălați lăstarii sub jet de apă și gătiți-i până devin fragezi. Refrigerați rapid pkhali la cel mult 4°C. Nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 h; consumați resturile refrigerate în 2–3 zile.

Rezultat

Lăstarii fragezi, tocați mai mare, sunt legați de un amestec savuros de nuci, usturoi, verdețuri și mirodenii georgiene.
Răcirea ajută la servire; rodia opțională adaugă o notă proaspătă și zemoasă.