Name: Ekala pkhali
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g pucuk ekala muda untuk pangan (Smilax excelsa), cuci; buang daun keras dan pangkal berserat; 150 g kenari kupas, giling halus; 20 g daun ketumbar segar, cincang halus; 15 g peterseli daun datar segar, cincang halus; 10 g dill segar, cincang halus; 8 g bawang putih, cincang halus; 20 ml cuka anggur putih, tambahkan bertahap; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 4 g garam halus; 0,3 g cabai cayenne bubuk atau sesuai selera; 30 g biji delima, opsional

Sepiring pucuk ekala cincang kasar yang diikat dengan pasta kenari dan herba.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Takaran sajiSeperempat dari adonan jadi

Tingkat kesulitanMudah

Pola makanVegan; mengandung kenari

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ekala pkhali

Pucuk ekala yang empuk berpadu dengan kenari, bawang putih, dan herba dalam hidangan pembuka Georgia yang disajikan dingin ini.

Ekala adalah nama Georgia untuk pucuk muda Smilax excelsa, tanaman musiman yang digunakan terutama dalam masakan Imereti dan wilayah Georgia bagian barat. Hidangan ini termasuk keluarga pkhali, yaitu sayuran matang yang diikat dengan kenari berbumbu. Resep rumahan berbeda-beda; ini satu versi praktis dengan takaran jelas, bukan satu-satunya formula baku.

Gunakan hanya pucuk pangan yang dijual sebagai ekala atau diidentifikasi dengan pasti oleh produsen lokal yang berpengalaman. Jangan memetik tanaman liar berdasarkan foto atau keterangan internet; jika jenis tanamannya tidak pasti, jangan dimakan. Buang daun keras dan pangkal yang berserat, lalu masak pucuk yang empuk sampai lunak.

Membilas dengan air dingin membantu mempertahankan warna hijau, sementara penirisan menyeluruh mencegah pkhali menjadi berair. Cincang kasar agar teksturnya tetap terasa. Sajikan dingin dengan roti atau mchadi; delima bersifat opsional.

Memasak hidangan

Bahan

Ekala

500 gpucuk ekala muda untuk pangan (Smilax excelsa), cuci; buang daun keras dan pangkal berserat

Campuran kenari dan herba

150 gkenari kupas, giling halus
20 gdaun ketumbar segar, cincang halus
15 gpeterseli daun datar segar, cincang halus
10 gdill segar, cincang halus
8 gbawang putih, cincang halus
20 mlcuka anggur putih, tambahkan bertahap
2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
4 ggaram halus
0,3 gcabai cayenne bubuk atau sesuai selera

Hiasan

30 gbiji delima, opsional

Cara membuat

Periksa dan siapkan pucuk. Gunakan hanya ekala pangan yang dijual dengan nama tersebut atau pucuk yang dipastikan sebagai Smilax excelsa oleh produsen lokal berpengalaman. Cuci bersih; buang daun keras dan pangkal berserat. Jangan gunakan bila identitasnya tidak pasti.
Masak sampai lunak. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan pucuk yang sudah disiapkan, tutup panci, lalu rebus perlahan selama 8–10 menit sampai lunak.
Dinginkan dan tiriskan. Tiriskan pucuk dan dinginkan di bawah air mengalir yang dingin selama sekitar 30 menit. Pindahkan ke saringan dan tiriskan lagi selama 30 menit. Peras ringan bila perlu, lalu cincang kasar.
Buat campuran kenari. Giling kenari hingga halus. Campur dengan bawang putih, ketumbar, peterseli, dill, ketumbar bubuk, fenugreek biru, garam, dan cayenne hingga menyatu.
Campur dan dinginkan. Aduk pucuk cincang ke dalam campuran kenari. Tambahkan cuka sedikit demi sedikit sambil dicicipi. Tutup dan dinginkan di kulkas setidaknya 30 menit.
Sajikan dan simpan. Sajikan dingin, tambahkan delima bila suka. Segera simpan sisa makanan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Mengandung kenari.

Tips agar berhasil

Beli pucuk ekala pangan dengan identitas yang jelas; jangan makan tanaman liar yang tidak dikenal.
Gunakan pucuk dan batang yang lembut; buang bagian keras sebelum dimasak.
Tiriskan pucuk yang sudah dingin dengan baik agar campuran kenari dapat mengikatnya.

Catatan praktis

Pertahankan warna hijau. Setelah ditiriskan, bilas pucuk matang dengan air dingin dan biarkan airnya benar-benar turun sebelum dicincang.

Jaga teksturnya. Cincang kasar, jangan haluskan sampai menjadi puree yang lembut.

Penyajian. Ekala pkhali disajikan dingin sebagai hidangan pembuka. Sajikan dengan mchadi hangat atau roti; delima bersifat opsional.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Ukuran porsi: Seperempat adonan
Energi: Sekitar 285 kkal
Karbohidrat: Sekitar 11 g
Protein: Sekitar 10 g
Lemak: Sekitar 25 g
Serat: Sekitar 6 g
Natrium: Sekitar 550 mg

Nilai perkiraan untuk bahan yang tercantum dan empat porsi. Bagian pucuk yang dimakan, tingkat penirisan, dan hiasan opsional dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari. Cegah kontak silang dan periksa keterangan alergen pada bumbu kemasan. Gunakan hanya pucuk pangan yang dipastikan sebagai Smilax excelsa; jangan makan tanaman liar yang dikenali hanya dari foto atau tebakan. Cuci pucuk di bawah air mengalir dan masak sampai lunak. Segera dinginkan pkhali pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan biarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang; habiskan sisa yang disimpan di kulkas dalam 2–3 hari.

Hasil akhir

Pucuk ekala yang empuk dan dicincang kasar terikat dalam campuran gurih dari kenari, bawang putih, herba, dan rempah Georgia.
Pendinginan membantu hidangan mudah disajikan; delima opsional memberi rasa segar dan berair.