希腊 Bifteki 牛肉饼

Bifteki 是希腊风格调味牛肉饼，本版本与柠檬、牛至和高汤烤制的土豆一起上桌。两部分使用同一烤皿，却不能同时开始：厚土豆角需要较长时间软化，牛肉饼若从一开始就入炉，会在土豆成熟前失去过多水分。

土豆先与橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、牛至、高汤、盐和黑胡椒拌匀，单层铺开烤三十五分钟。液体在初段帮助土豆内部熟化，表面露出部分则开始上色。中途翻面一次，让角块两侧接触盘汁；刀尖插入外半部仍有一点阻力时，正好进入与肉饼同烤阶段。

肉饼中的隔夜白面包先用水浸泡五分钟，再轻挤至湿润但不滴水。它不是简单填充物，而是吸收肉汁并在加热时释放水分。细磨洋葱也提供湿度，但要轻轻挤去多余汁液，避免混合物过软而难以定形。

牛肉脂肪约百分之十五，加入鸡蛋、芥末、欧芹、薄荷、牛至、蒜、盐和黑胡椒，只拌到分布均匀。过度搅拌会使肉蛋白紧密结合，口感偏硬。混合物冷藏静置二十分钟后分成六份，每份约 180 克，中央轻压一个浅凹，减少烘烤时中间鼓起。

半熟土豆移向烤皿边缘，肉饼放在空隙中，顶部不能浸没在液体里。继续烤二十五到三十分钟，十五分钟后翻面一次。绞牛肉必须达到更高安全温度，最厚中心为 71 °C；不能仅凭表面褐色判断。若土豆还需上色，可先取出肉饼保温，把烤箱升至 220 °C 再烤五分钟。

肉饼静置五分钟再上桌，盘中柠檬芥末汁会继续浓缩，使用前先尝咸度。每份搭配土豆、少量盘汁和番茄黄瓜沙拉。剩余部分冷藏最多三天；复热时覆盖，以 180 °C 加热至肉饼中心 74 °C，最后短暂揭盖恢复土豆边缘。