Řecké bifteki

Bifteki má pevné místo v řeckých grilovnách i na rodinných setkáních. Tyto ochucené hovězí placičky, často tvarované do podlouhlých burgerů, spojují známou chuť grilu s výrazně středomořským charakterem. Už v prvním soustu se objeví směs aromatických bylinek a koření, nejčastěji oregana, petrželky a trochy česneku, které masu dodávají svěží a slanou chuť. Mnoho řeckých kuchařů vloží před pečením do středu každého bifteki kostku dobře tavícího sýra, takže uvnitř čeká krémové překvapení. Když se placičky opékají na grilu nebo pánvi, kuchyní se šíří lákavá vůně hovězího masa a bylinek.

Bifteki je v Řecku dlouhodobě oblíbené jak v tradiční domácí kuchyni, tak v neformálních tavernách. Podává se například s pečenými citronovými bramborami, křupavým řeckým salátem z rajčat a okurek nebo zabalené v teplé pitě s chladivým tzatziki. Kořeny pokrmu sahají do širší středomořské kulinářské historie. Podobná jídla z mletého masa byla oblíbená po celé Evropě a Řecko si tento nápad přizpůsobilo vlastními běžnými surovinami. Samotný název připomíná jeho původ: bifteki pochází z francouzského slova bifteck, tedy „hovězí steak“. V řecké podobě se z něj ale stalo skromné, všeobecně oblíbené jídlo s místními chutěmi olivového oleje a oregana.

V moderních řeckých kuchyních zůstává bifteki symbolem pohodového domácího jídla i oslavy. Hodí se na živé grilování na zahradě stejně jako na rodinnou večeři. Způsob přípravy je pružný: placičky lze grilovat nad uhlím, opékat na pánvi nebo péct v troubě. Každá metoda přináší trochu jiný výsledek – gril dodá kouřové opečení, pánev karamelizovanou kůrku a trouba umožní téměř bezobslužnou přípravu s minimem oleje. Všechny však spojuje dobře ochucené maso. Feta nebo kasseri ukryté uvnitř přidávají pikantnost a plnost a vyvažují bylinky slanou krémovostí. Při podávání se bifteki často dokončí citronovou šťávou a snítkou petrželky pro svěžest.

Podle tohoto receptu připravíte jemná a chutná bifteki bez složitého postupu. Mleté hovězí se smíchá s nasekanou cibulí, česnekem, čerstvou petrželkou, sušeným oreganem a pojivem z vejce a strouhanky. Do každé placičky lze zatlačit malou kostku řeckého sýra, aby vznikl vláčný střed. Placičky se potom grilují nebo opékají na pánvi, dokud nejsou zvenku zlatavé a uvnitř šťavnaté. Podávejte horké s klasickými doplňky: dílky citronu, omáčkou tzatziki a případně trochou olivového oleje. Kontrast opečeného povrchu, tajícího sýra a výrazných bylinek dává každému soustu charakter.