Rissoles savoyardes — pečene lisnate pitice sa kompotom od krušaka
Rissoles savoyardes, koje se mogu sresti i pod dijalekatskim nazivima rzules ili rézules, male su voćne pitice, a ne pržene mesne rissoles poznate u drugim kulinarskim tradicijama. Savojarske verzije snažno su povezane sa kompotom od krušaka ili jabuka i mogu da koriste lisnato testo; ovde se dosledno koristi kruška. Cilj je mali zatvoreni komad sa stvarnim centrom od kuvanog voća, a ne džep od industrijskog džema ili slano prženo pecivo.
Fil počinje sa 1000 g čvrstih krušaka pogodnih za kuvanje, idealno lokalnog tipa kao što je Blesson kada je dostupan. Posle ljuštenja i uklanjanja semene kućice treba da ostane oko 800 g pripremljenog voća. Ta masa se stavlja u široku šerpu sa 150 g šećera, 15 g maslaca i 50 ml vode i polako kuva 90 minuta. Završna gustina je važnija od sjaja: kompot mora da zadrži jasan trag kašike i ne sme imati slobodnu tečnost. Vlažan fil stvara paru kroz spojeve i natapa testo.
Kompot se zatim razvlači u plitkom sudu i potpuno hladi pre sastavljanja. Lisnato testo sa maslacem, ukupno 500 g, ostaje hladno, razvlači se na 3 mm i seče na 20 pravougaonika od približno 8 × 12 cm. Svaki prima oko 35 g fila. Kada se presaviju i zatvore, pitice se tanko premažu žumancetom i peku na 200 °C 25 minuta. Duboka boja samo na vrhu nije dovoljna; i dno i preklopljeni spoj treba da izgledaju potpuno pečeno. Hlađenje od 15 minuta štiti od voćnog centra koji ostaje mnogo topliji nego što spoljašnjost sugeriše.
