Rissoles savoyardes — pečené taštičky z listového těsta s hruškovým kompotem
Rissoles savoyardes, známé také pod nářečními názvy jako rzules nebo rézules, jsou malé ovocné pečivo, nikoli smažené masové rissoles z jiných kuchyní. Savojské verze jsou výrazně spojené s hruškovou nebo jablečnou náplní a mohou používat listové těsto; zde zůstává hruška jedinou zvolenou náplní. Výsledkem má být kompaktní pečená taštička se skutečně vařeným ovocem, nikoli kapsa z komerční marmelády nebo slaná smažená taštička.
Náplň začíná 1000 g pevných hrušek vhodných na vaření, ideálně typu Blesson, pokud jsou dostupné. Po oloupání a odstranění jádřinců má zůstat přibližně 800 g připraveného ovoce. To se vaří se 150 g cukru, 15 g másla a 50 ml vody na nízkém ohni 90 minut. Konec neurčuje lesk, ale konzistence: kompot musí držet jasnou stopu po lžíci a nesmí kolem něj zůstávat volná tekutina.
Kompot se rozprostře a zcela vychladí před plněním. 500 g máslového listového těsta zůstává studené, vyválí se na 3 mm a rozkrájí na 20 obdélníků přibližně 8 × 12 cm. Na každý přijde asi 35 g náplně. Po přeložení a uzavření se povrch potře 20 g žloutku a peče při 200 °C po dobu 25 minut. Nestačí zlatý povrch; upečené a zbarvené musí být i dno a přehyb. Patnáct minut chladnutí chrání před velmi horkým ovocným středem.
