Potée champenoise: Potée aus der Champagne mit demi-sel Schweinebauch und Schweinefleisch, geräuchertem Schinken, Wurst, Kohl, Karotten, Rüben, Kartoffeln und weißen Bohnen.
Potée champenoise erhält ihr eigenes Profil durch die Zusammensetzung aus demi-sel Schweinefleisch, einem kräftigen Stück geräuchertem Schinken, Schweinswurst, Kohl, Karotten, Rüben und Kartoffeln. Dazu kommt eine kleine Menge bereits gekochter weißer Bohnen, die die regionale Ausführung abrundet, ohne den Topf zu einem Bohneneintopf werden zu lassen.
Champagnerwein wird hier bewusst nicht zugegeben. Die regionale Identität entsteht aus Fleisch und Gemüse, nicht aus der automatischen Verwendung des bekanntesten regionalen Getränks. Das gepökelte Schweinefleisch wird kurz gewässert, der Kohl separat blanchiert und die Hauptgarzeit so gestaffelt, dass Schinken und Wurzelgemüse erst dazukommen, nachdem das robustere Schweinefleisch einen deutlichen Garvorsprung hat.
Die gekochten Bohnen kommen erst in den letzten 5 Minuten in den Topf. Dadurch bleiben sie sichtbar und zerfallen nicht in die Brühe. Für die Nährwerte zählt ihr abgetropftes gekochtes Gewicht, zusammen mit dem essbaren gegarten Fleisch und einer definierten Brühenportion. Die 3000 ml Ausgangswasser werden nicht pauschal als vollständig verzehrt gerechnet.
