Potée champenoise 的地区身份来自腌猪肉、烟熏火腿、香肠、卷心菜和蔬菜的组合，而不是因为来自 Champagne 就自动加入香槟酒。
Potée champenoise 不是把勃艮第或洛林炖锅换个地名。这里使用半盐腌猪腹肉、半盐腌猪肩或猪里脊、厚块烟熏火腿和猪肉香肠，再配卷心菜、胡萝卜、芜菁、土豆以及少量熟白豆。白豆并不是把它变成豆汤，而是作为该地区版本中可辨认的一部分加入。
配方不加香槟酒。这一点很重要：Champagne 的地名并不意味着必须把当地起泡酒倒进锅里。腌猪肉先冷藏浸泡60分钟，卷心菜另锅在沸水中焯10分钟，主肉得到90分钟的先行慢煮后，才加入卷心菜、根菜和火腿，再在最后阶段加入土豆和香肠。
熟白豆只在最后5分钟入锅，因此能够加热透而不被煮成泥。营养计算按沥干后的240克熟白豆、实际可食腌肉和每份约200毫升汤汁计算；起始的3000毫升水不是全部当成被六个人喝下去。
给腌猪肉降盐。把半盐腌猪腹肉和猪肩放入冷水中，在冰箱里浸泡60分钟，然后沥干并擦干。肉表面应干净，不再有明显盐晶。全程冷藏，并丢弃浸泡水。
焯卷心菜。另锅把水烧到100 °C，将卷心菜焯10分钟后充分沥干。外缘应变柔软，但菜芯仍保持结实。沥水时让身体远离锅和漏盆，因为卷心菜层间会积存非常热的水。
先煮腌猪肉。把半盐腌猪腹肉、猪肩、洋葱、西芹和香草束放入大汤锅，加入准确的3000毫升水。加热到轻微微沸并撇沫，然后保持温和火力煮90分钟。猪肉逐渐变软，汤味浓但不大滚。完整猪肉至少达到63 °C，并继续煮到柔嫩。
加入蔬菜和火腿。加入焯过的卷心菜、胡萝卜、芜菁和250克烟熏火腿，继续轻微微沸40分钟。卷心菜开始柔软，胡萝卜和芜菁接近熟透。加任何盐之前先尝汤；本配方没有预先分配额外盐。
最后加入土豆、香肠和白豆。加入土豆和6根香肠，轻微微沸25分钟；随后加入240克沥干熟白豆，再煮5分钟。香肠中心必须达到71 °C，土豆熟透，白豆加热透但仍保持颗粒。逐根从中心测温。
静置再上桌。关火后静置5分钟，再切腌猪肉，把肉、蔬菜、白豆和汤汁均分到6只深盘。汤面应稳定下来，蔬菜仍清晰分开。去除香草束和任何松动骨片后再上桌。
用深盘上桌，让白豆、蔬菜和切片腌猪肉都保持可见，而不是打成混合浓汤。
可提前做好并及时冷却，复热时保持轻微微沸；汤汁若大幅收浓会显得更咸。
剩菜复热至74 °C，白豆阶段尤其避免猛烈滚沸。
如果使用干白豆，必须先单独煮熟并沥干，称取规定的240克后再入锅。
腌制产品比预期更咸。应在加土豆前用量过的热水适度稀释，而不是装盘后再补救。
加入太早。白豆本来已经熟，只需要最后5分钟加热。
这道 potée 必须加香槟酒吗？不需要。这里的地区特征集中在腌猪肉、烟熏火腿、香肠、卷心菜和蔬菜，加入香槟酒并非必要。
为什么熟白豆最后才加？它们已经变软，长时间炖煮只会让豆粒破碎并使汤变浑。
过敏原： 西芹。 - 腌猪肉和香肠要保持冷藏，并与即食食物分开。 - 绞猪肉香肠中心必须达到71 °C。 - 完整猪肉至少达到63 °C并在食用前静置至少3分钟；本做法的长时间慢煮超过最低要求。 - 剩菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。 - 配方不使用葡萄酒，因此不因葡萄酒引入亚硫酸盐声明。
腌猪肉和香肠要保持冷藏，并与即食食物分开。
绞猪肉香肠中心必须达到71 °C。
完整猪肉至少达到63 °C并在食用前静置至少3分钟；本做法的长时间慢煮超过最低要求。
剩菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。
配方不使用葡萄酒，因此不因葡萄酒引入亚硫酸盐声明。
