Francuska nacionalna jela

Gâteau aux noix du Périgord

Jedan nizak kolač prečnika 22 cm za 6 kriški, sa 150 g jestivih jezgara Noix du Périgord AOP, puterom, šećerom, jajima, malom količinom brašna i Armagnacom.

Francuska nacionalna jela
Podeli
Gâteau aux noix du Périgord — prikazano sa vidljivim presekom
Vreme pripreme 20 minuta
Vreme kuvanja 30 minuta
Ukupno vreme 110 minuta
Dobijena količina 1 kolač prečnika 22 cm, 6 kriški
Sastojci ↓
O jelu

Gâteau aux noix du Périgord — kolač sa Noix du Périgord AOP orasima

Gâteau aux noix du Périgord je nizak kolač u kome orah čini osnovu strukture i ukusa, a ne samo dekoraciju. Ova verzija koristi 150 g jezgara Noix du Périgord AOP i peče se u kalupu prečnika 22 cm. Zaštićena oznaka pripada samo jezgrima koja zaista ispunjavaju uslove AOP; obični orasi mogu dati dobar kolač od oraha, ali ne treba da se predstavljaju kao ista zaštićena sirovina.

Od brašna se koristi samo 40 g, pa mleveni orasi preuzimaju veliki deo građe mrvice. Jezgra treba samleti do grubog brašnastog izgleda, ali ne toliko dugo da puste ulje i pretvore se u pastu. Kolač treba da ostane vlažan, ali potpuno pečen; zato se gotovost proverava zajedno čistim štapićem i temperaturom centra od približno 95 °C.

Armagnac daje aromu, ali 30 minuta pečenja ne znači da je sav alkohol nestao. U nutritivnom obračunu koristi se konzervativna pretpostavka da ostaje 35 % alkohola. Karamel sos i karamelizovani orasi nisu deo ove verzije i nisu uključeni u nutritivne vrednosti; ako se služe, računaju se kao poseban dodatak.

Ključne tačke uspeha

Ključne tačke uspeha

  • Koristite tačno 150 g jestivih AOP jezgara, ne masu oraha sa ljuskom.
  • Orahe sameljite do grubog brašna, a ne do masne paste.
  • Kolač pecite do oko 95 °C u centru i do čistog štapića, ali bez isušivanja mrvice.
  • Tek potpuno ohlađen kolač pravilno pokazuje konačnu teksturu.
Sastojci

Sastojci

  • 150 g jezgara Noix du Périgord AOP — suvih, sitno seckanih ili samlevenih do grubog brašna
  • 40 g pšeničnog brašna — prosejanog
  • 150 g celih jaja — približno 3 velika jajeta, umućena
  • 150 g sitnog kristal šećera
  • 100 g neslanog putera — omekšalog
  • 30 ml Armagnaca
  • 1 g sitne soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite kalup i orahe. Kalup prečnika 22 cm pripremite za pečenje, a 150 g jezgara sitno iseckajte ili sameljite do grubog brašna. Ne smeju ostati veliki tvrdi komadi, ali masa ne sme da postane masna pasta. Radne površine dobro očistite zbog alergena iz oraha.

  2. Umutite smesu. U činiji sjedinite 100 g omekšalog putera sa 150 g šećera, zatim postepeno umešajte 150 g jajeta. Dodajte 150 g samlevenih oraha, 40 g prosejanog brašna, 1 g soli i 30 ml Armagnaca. Mešajte oko 10 minuta ukupnog aktivnog rada dok smesa ne bude gusta, homogena i ravnomerno prošarana orasima, bez suvih džepova brašna. Ne probajte sirovu smesu zbog sirovih jaja i brašna.

  3. Pecite do potpuno stegnute sredine. Sipajte u pripremljeni kalup i pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C. Površina treba blago da pozlati, centar da dostigne približno 95 °C, a štapić da izađe bez vlažne smese. Mrvica ipak treba da ostane sočna, ne presušena.

  4. Potpuno ohladite. Prebacite kalup na rešetku i hladite 60 minuta. Tek potpuno ohlađen kolač treba čisto da se odvoji od kalupa i seče bez vlažne sredine. Ako se čuva duže od dana pečenja, stavite ga u frižider.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Praktično

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Isecite na 6 kriški. Poslužite potpuno ohlađeno. Karamel sos ili karamelizovani orasi mogu biti poseban prilog, ali nisu deo sastojaka niti nutritivnog obračuna ovog recepta.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Kolač može da se ispeče jedan dan unapred i pokrije tek posle potpunog hlađenja. U frižideru može da se čuva pokriven do 4 dana.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Za duže čuvanje može da se zamrzne dobro umotan do 1 meseca. Odmrzavajte u frižideru, zatim približite sobnoj temperaturi pre posluživanja. Podgrevanje nije potrebno.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Ako se koriste obična jezgra oraha, dobićete opšti kolač od oraha, ali treba ukloniti tvrdnju Noix du Périgord AOP. Vanila može da zameni Armagnac kada alkohol nije prikladan, uz malu promenu arome i kalorijske vrednosti.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Dno je masnoorasi su verovatno obrađivani predugo i pretvorili su se u pastu. Sledeći put stanite dok još postoje male suve čestice.
  • Centar je vlažan posle 30 minutanastavite pečenje u kratkim intervalima; ako površina prebrzo tamni, zaštitite je labavo papirom ili folijom.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 kriška, 1/6 kolača prečnika 22 cm
  • Kalorije447 kcal
  • Ugljeni hidrati34 g
  • Proteini7,8 g
  • Masti32 g
  • Vlakna1,9 g
  • Natrijum104 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: orah kao orašasti plod, gluten iz pšenice, mleko i jaja.

Smesu sa jajima pecite dok centar ne bude potpuno stegnut na približno 95 °C i štapić ne pokaže vlažnu smesu. Armagnacov alkohol može ostati posle pečenja. Ohlađen kolač stavite u frižider ako ga čuvate duže od dana pečenja.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Nizak i vlažan, ali potpuno pečen kolač sa 150 g jezgara Noix du Périgord AOP i finom mrvicom od oraha.
  • Presudna tehnika: Orahe sameljite do grubog brašna i završite pečenje tek kada centar dostigne oko 95 °C.
Francuska nacionalna jela

Francuska nacionalna jela

Otvori →
Gâteau basque — prikazano sa vidljivim presekom
Francuska nacionalna jela

Gâteau basque

Otvori →
Gâteau battu — prikazano sa vidljivim presekom
Francuska nacionalna jela

Gâteau battu

Otvori →
Gâteau breton — prikazano sa vidljivim presekom
Francuska nacionalna jela

Gâteau breton

Otvori →