Gâteau aux noix du Périgord — prăjitură joasă cu Noix du Périgord AOP
Gâteau aux noix du Périgord este aici o prăjitură joasă și compactă, construită în jurul miezului Noix du Périgord AOP. Mențiunea AOP se aplică numai miezurilor care îndeplinesc condițiile denumirii protejate. Nucile generice pot produce o prăjitură cu nuci reușită, dar nu trebuie prezentate ca păstrând identitatea ingredientului protejat.
Formula este concentrată pe nucă: 150 g miez comestibil, 40 g făină, 150 g ou, 150 g zahăr, 100 g unt, 30 ml Armagnac și 1 g sare. Făina este intenționat modestă, astfel încât miezul rămâne fin, umed și pronunțat de nucă, fără să transforme desertul într-un chec înalt sau într-o prăjitură cu glazură.
Nucile se mărunțesc până la granulație fină, dar nu până la pastă uleioasă. Coacerea la 200 °C durează aproximativ 30 minute. Pentru a diferenția un miez umed de unul insuficient copt, combinați două verificări: aproximativ 95 °C în centru și o frigăruie fără aluat umed. Prăjitura se răcește complet timp de 60 minute înainte de feliere.
