Gâteau aux noix du Périgord — kue kenari rendah dengan Noix du Périgord AOP dan Armagnac
Gâteau aux noix du Périgord adalah kue kenari yang mempertahankan karakter Périgord melalui penggunaan kernel Noix du Périgord AOP. Identitas AOP hanya berlaku bila kernel yang digunakan benar-benar memenuhi perlindungan tersebut. Kenari biasa dapat menghasilkan kue kenari yang baik, tetapi tidak boleh diberi kesan bahwa bahan itu tetap membawa identitas AOP yang sama.
Kue ini dibuat rendah dalam bentuk bundar 22 cm, bukan loaf Amerika dan bukan layer cake berlapis frosting. Jumlah tepung hanya 40 g, jauh lebih sedikit daripada 150 g kernel kenari, sehingga struktur remah terutama dibangun oleh telur, mentega, gula, dan partikel kenari. Kenari harus dicincang atau diproses menjadi remah kasar yang seragam, bukan digiling terlalu lama sampai minyak keluar dan berubah menjadi pasta.
Kelembapan adalah bagian dari hasil akhir, tetapi pusat tetap harus matang. Oven 200 °C digunakan selama 30 menit, kemudian pusat diperiksa hingga sekitar 95 °C dan tusuk sate keluar tanpa adonan basah. Armagnac memberi aroma tambahan; sebagian alkohol dapat tetap ada setelah pemanggangan, sehingga resep tidak menyatakan bahwa alkohol menguap seluruhnya.
