Fransa Ulusal Yemekleri

Gâteau aux noix du Périgord

Noix du Périgord AOP ceviz içini merkeze alan, mütevazı miktarda un, tereyağı, şeker ve yumurtayla hazırlanan, Armagnac aromalı, nemli ama tamamen pişmiş 22 cm çapında ve 6 dilimlik Périgord ceviz keki.

Fransa Ulusal Yemekleri
Paylaş
Gâteau aux noix du Périgord — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Hazırlık süresi 20 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Toplam süre 110 dakika
Verim 1 kek, 22 cm çapında, 6 dilim
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Gâteau aux noix du Périgord — Noix du Périgord AOP ceviz içi ve Armagnac ile 22 cm cevizli kek

Gâteau aux noix du Périgord, ceviz oranı yüksek, alçak profilli ve ince kırıntılı bir Périgord kekidir. Bu tarifin korunan ürün sınırı nettir: 150 g Noix du Périgord AOP ceviz içi kullanılır. Genel ceviz içiyle iyi bir cevizli kek yapılabilir, ancak ürün AOP şartlarını taşımıyorsa tarifte veya sunumda “Noix du Périgord AOP” iddiası korunamaz.

Ceviz kabuklu ağırlıkla değil, doğrudan 150 g yenebilir iç olarak ölçülür. Cevizleri un gibi inceltmek yerine kuru, iri un dokusunda bırakmak önemlidir; mutfak robotunu fazla çalıştırmak cevizin yağını çıkarıp macun yapabilir ve tabanı yağlılaştırabilir. Bu yoğun ceviz yapısını desteklemek için yalnız 40 g buğday unu kullanılır; amaç Amerikan tarzı somun kek veya kremalı katlı pasta değildir.

Kek 200 °C’de 30 dakika pişer. Nemli ceviz kırıntısı çiğ merkezle karıştırılmamalıdır; merkez yaklaşık 95 °C’ye ulaşmalı ve şişte ıslak hamur kalmamalıdır. Tam 60 dakikalık soğutma, ceviz ve tereyağı bakımından zengin iç dokunun kesilirken dağılmadan oturmasını sağlar. Karamel sos veya karamelize ceviz burada tarifin parçası değildir ve besin değerine dâhil edilmez.

Başarı noktaları

Başarı noktaları

  • 150 g Noix du Périgord AOP ceviz içini kuru, iri un kıvamında bırakın; yağ çıkaracak kadar uzun çekmeyin.
  • 22 cm kalıp kullanın; kalıp boyutu pişme kalınlığını doğrudan etkiler.
  • Nemli kırıntıyı az pişmiş merkezle karıştırmayın; 95 °C merkez sıcaklığı ve temiz şişi birlikte kontrol edin.
  • Kesmeden önce 60 dakika tamamen soğutun.
Malzemeler

Malzemeler

  • 150 g Noix du Périgord AOP ceviz içi — kuru iç, iri un kıvamında ince kıyılmış veya çekilmiş
  • 40 g sade buğday unu — elenmiş
  • 150 g bütün yumurta — yaklaşık 3 büyük yumurta, çırpılmış
  • 150 g ince toz şeker
  • 100 g tuzsuz tereyağı — yumuşak
  • 30 ml Armagnac — yaklaşık 2 yemek kaşığı
  • 1 g ince tuz
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Karıştırma ve pişirme

  1. 22 cm kalıbı ve cevizleri hazırlayın. Kalıbı tereyağıyla ince biçimde yağlayıp gerektiği kadar pişirme kâğıdıyla hazırlayın. 150 g ceviz içini mutfak robotunda kısa darbelerle veya bıçakla iri un kıvamına getirin. Büyük sert parçalar kalmamalı, fakat ceviz ezmesi oluşmamalıdır. Ceviz alerjisi olan kişiler için yüzey ve ekipman temasını önleyin.

  2. Hamuru karıştırın. 100 g yumuşak tereyağı ile 150 g şekeri birleştirin; 150 g çırpılmış yumurtayı ekleyin. 150 g hazırlanmış ceviz, 30 ml Armagnac ve 1 g tuzu yedirin; son olarak 40 g elenmiş unu fazla çalıştırmadan ekleyin. Hamur kalın, homojen ve ceviz benekleri eşit dağılmış olmalıdır. Çiğ yumurta ve un içerdiği için tadına bakmayın.

  3. Merkez tamamen pişene kadar fırınlayın. Hamuru 22 cm kalıba yayın ve önceden ısıtılmış klasik fırında 200 °C’de 30 dakika pişirin. Üst yüzey hafif altın rengi olmalı, merkez yaklaşık 95 °C’ye ulaşmalı ve batırılan temiz şişte ıslak hamur kalmamalıdır; kırıntı yine de nemli kalabilir.

Soğutma

  1. Tamamen soğutup dilimleyin. Keki soğutma telinde oda sıcaklığında 60 dakika bekletin. Tam soğuduğunda kalıptan temiz çıkmalı ve ortası ıslak görünmeden düzgün dilimlenmelidir. Pişirme gününden daha uzun tutulacaksa buzdolabına alın.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Pratik öneriler

Servis, saklama ve önceden hazırlama

22 cm keki 6 dilime kesin. Üretici tarzı bazı sunumlarda karamel sos ve karamelize ceviz görülebilir; burada bunlar ayrı eşlikçi olarak kabul edilir ve aşağıdaki besin değerine dâhil değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Kek 1 gün önceden pişirilebilir ve tamamen soğuduktan sonra kapalı tutulabilir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Buzdolabında kapalı olarak en fazla 4 gün saklayın. Sıkıca sarıldığında 1 aya kadar dondurulabilir; buzdolabında çözdürün ve servis öncesi oda sıcaklığına yaklaştırın. Yeniden ısıtma gerekli değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Genel ceviz içi kullanılabilir ancak bu durumda AOP ürün iddiasını kaldırın. Alkol uygun değilse Armagnac yerine vanilya kullanılabilir; aroma ve kalori profili bir miktar değişir.

Sorun giderme

Taban yağlıysa cevizler muhtemelen fazla işlenip macunlaşmıştır; bir sonraki sefer küçük kuru parçalar kalırken işlemeyi bırakın.

Sorun giderme

Merkez 30 dakikada hâlâ ıslaksa kısa aralıklarla pişirmeyi uzatın; üst çok koyulaşırsa gevşekçe koruyun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü22 cm kekin 1/6’sı, 1 dilim
  • Kalori447 kcal
  • Karbonhidrat34 g
  • Protein7,8 g
  • Yağ32 g
  • Lif1,9 g
  • Sodyum104 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Sert kabuklu yemiş olarak ceviz, gluten (buğday), süt ve yumurta.

Yumurtalı hamurun merkezini yaklaşık 95 °C’ye kadar pişirin ve temiz şişte ıslak hamur kalmadığını doğrulayın. Armagnac alkolü 30 dakikalık pişirme sonunda tamamen yok olmayabilir. Keki pişirme gününden daha uzun saklayacaksanız tamamen soğuttuktan sonra buzdolabına alın.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç: Noix du Périgord AOP ceviz içinin baskın olduğu, Armagnac aromalı, 22 cm çapında nemli ama tamamen pişmiş ince kırıntılı ceviz keki.
  • Belirleyici teknik: Cevizi macunlaştırmadan iri un dokusunda işlemek ve merkezi hem 95 °C hem de temiz şişle kontrol etmek.
Fransa Ulusal Yemekleri

Fransa Ulusal Yemekleri

Aç →
Gâteau basque — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Fransa Ulusal Yemekleri

Gâteau basque

Aç →
Gâteau battu — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Fransa Ulusal Yemekleri

Gâteau battu

Aç →
Gâteau breton — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Fransa Ulusal Yemekleri

Gâteau breton

Aç →