Сиросский лукум с розой
Сиросский лукум из сахара, крахмала и розовой воды: гель уваривается до упругости, выстаивается 6 часов и режется на 36 кубиков.
СмотретьНациональная кухня
Греческая кухня
Рецептов: 105
Спанакопита со шпинатом и фетой
Круглая спанакопита с отжатым шпинатом, фетой, укропом и яйцом выпекается 40–45 минут до хрустящего волнистого верха.
Смотреть
Спанакоризо с фетой и лимоном
Спанакоризо из среднезёрного риса и 800 г шпината готовится 30 минут, затем завершается укропом, мятой, лимоном и фетой.
Смотреть
Стифадо из говядины с жемчужным луком
Говяжье стифадо с жемчужным луком, красным вином, томатами, корицей и душистым перцем медленно тушится до мягкости 2 часа 15 минут.
Смотреть
Сувлаки из курицы с дзадзики
Куриные сувлаки с перцем и луком маринуются 1 час, жарятся 14–18 минут до 74 °C и подаются с густым дзадзики и питой.
Смотреть
Судзукакия смирнейка с рисом
Судзукакия из говядины, хлеба, вина и кумина подрумяниваются, 15 минут томятся в томатном соусе и подаются с рассыпчатым рисом.
Смотреть
Тиганья из свинины с вином и перцем
Тиганья из свиной лопатки с красным и зелёным перцем: мясо обжаривается партиями, тушится в белом вине и завершается лимоном.
Смотреть
Тирокафтери с печёным перцем
Густой тирокафтери из феты, печёного красного перца, йогурта и чили: дип измельчается коротко и охлаждается 30 минут.
Смотреть
Тиропита-треугольники с фетой
Тиропита из двойных полос фило с фетой, свежим сыром, яйцом и мятой: 16 треугольников выпекаются 25–28 минут до хруста.
Смотреть
Томатокефтедес с лимонным йогуртом
Томатокефтедес из спелых томатов, лука, мяты и орегано: рыхлое тесто жарится при 170–175 °C и подаётся с лимонным йогуртом.
Смотреть
Салат дзадзики
Огурец солят 10 минут и тщательно отжимают, затем смешивают с густым греческим йогуртом, укропом и чесноком. После охлаждения дип не водянистый.
Смотреть
Суп из кислой траханы
Кислую трахану варят 15–18 минут, затем без кипения вводят темперированный йогурт и фету. Суп остаётся густым, зернистым и медленно льющимся.
Смотреть
Ципуро без аниса
Ципуро охлаждают до 6–8 °C и отмеряют по 50 мл. К напитку подают воду и мезе из осьминога, прогретого до 74 °C, феты и зелёных оливок.
Смотреть
Юварлакия авголемоно
Фрикадельки из говядины и сырого риса томят до 71 °C, затем вводят темперированную смесь яиц и лимона. Бульон остаётся светлым и гладким.
Смотреть
Греческая портокалопита
450 г фило сушат 20–25 минут, смешивают с апельсиновым тестом и выпекают 35–40 минут при 175 °C. Холодный сироп вливают в 4 приёма, выдерживают 3 часа.
Смотреть
Греческая ревифада
Сухой нут замачивают на 10–12 часов, затем 4,5 часа запекают с луком под крышкой при 150 °C, 30 минут уваривают открытым и добавляют лимон.
Смотреть
Греческая рецина
Греческую рецину охлаждают до 8–10 °C и разливают по 125–150 мл. Фета, оливки каламата и тёплый хлеб смягчают сосновый аромат.
Смотреть
Греческая скордалия
Картофель варят 18–22 минуты, протирают горячим и вручную соединяют с чесноком, уксусом, лимоном и 120 мл масла. После 30 минут пюре держит след ложки.
Смотреть
Греческие сардины на гриле
Целые сардины обсушивают, жарят на сильной решётке 3–4 минуты с первой стороны и 2–3 минуты со второй, до 63 °C, затем добавляют лимонную заправку.
Смотреть
Греческий пилафи
Орзо подрумянивают 3–4 минуты, добавляют 300 г риса и 750 мл бульона. Варят под крышкой 15 минут, выдерживают 10 минут и добавляют лимон с петрушкой.
Смотреть
Греческий политико-кебаб
Баранину и говядину вымешивают с отжатым луком 3 минуты, охлаждают 1 час, формуют 12 кебабов и жарят 10–12 минут до 71 °C.
Смотреть
Греческий ревани
Манный корж с йогуртом выпекают 35–40 минут при 175 °C, режут на 15 частей, трижды поливают холодным апельсиновым сиропом и выдерживают 2 часа.
Смотреть
Греческий саганаки
Кефалогравьеру толщиной 1,5 см смачивают, обваливают в муке и жарят при 175–180 °C по 2–3 минуты с каждой стороны. Подают с лимоном.
Смотреть
Греческое ракомело
Ципуро нагревают с корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой до 55–60 °C, затем растворяют тимьяновый мёд и разливают на 8 порций.
Смотреть
Гаврос маринатос
Рецепт гаврос маринатос: анчоусы с подтверждённой заморозкой солятся 8 часов, маринуются в уксусе 5 часов и выдерживаются в масле.
Смотреть
Ликёр мастиха с Хиоса
Подача ликёра мастиха с Хиоса: бутылка охлаждается 4 часа, сухие бокалы — 15 минут, после чего напиток разливается чистым по 60 мл.
Смотреть
Мелидзанес имам
Рецепт мелидзанес имам: баклажаны запекаются 40–45 минут, наполняются густым луком с томатами и доходят при 190 °C с коротким отдыхом.
Смотреть
Мелидзаносалата
Рецепт мелидзаносалаты: баклажаны и перец запекаются при 240 °C, стекают 30 минут и смешиваются с фетой, оливками и зеленью.
Смотреть
Меломакарона
Рецепт меломакароны: апельсиновое тесто выпекается при 180 °C 22–25 минут, затем горячее печенье пропитывается холодным мёдом.
Смотреть
Мосхари коккинисто
Рецепт мосхари коккинисто: говядина обжаривается, томится при 160 °C с вином и томатами, а густой соус подаётся с короткой пастой.
Смотреть
Греческая каридопита
Каридопиту выпекают 40–45 минут при 175 °C, разрезают горячей и в четыре приёма пропитывают холодным апельсиновым сиропом, затем выдерживают 3 часа.
Смотреть
Греческая магирица
Магирицу варят из бараньих субпродуктов, ромэна и риса до 74 °C, затем вводят яйца с лимоном, темперированные 300 мл бульона, без кипения.
Смотреть
Греческие кефтедес
Кефтедес формуют по 45 г из говядины, свинины, хлеба и зелени, охлаждают 30 минут и жарят при 170–175 °C до 71 °C в центре.
Смотреть
Греческие курабьедес
Курабьедес готовят на долго взбитом масле с поджаренным миндалём, выпекают 18–22 минуты при 170 °C и после охлаждения покрывают пудрой.
Смотреть
Греческие лукумадес
Лукумадес из влажного дрожжевого теста жарят порциями по 20 г при 170–175 °C 3–4 минуты и сразу подают с мёдом, корицей, орехами и кунжутом.
Смотреть
Греческое катаифи
Катаифи сворачивают с крупной ореховой начинкой, выпекают 45–50 минут до глубокого золота и в три приёма пропитывают холодным сиропом.
Смотреть
Греческое кокинисто
Кокинисто готовят из обжаренной говядины, красного вина и томатов: мясо томят при 160 °C до мягкости, затем соус уваряют 8–12 минут.
Смотреть
Греческое кокореци
Кокореци из печени, сердца, лёгких и зобной железы оборачивают сальником и кишками, запекают при 180–200 °C и проверяют минимум 74 °C.
Смотреть
Греческое критараки
Критараки варят прямо в томатном соусе с горячим бульоном 12–15 минут, затем добавляют фету, петрушку и лимон, сохраняя текучую консистенцию.
Смотреть
Лаханодолмадес с авголемоно
Лаханодолмадес томят до 71 °C, затем 350 мл бульона вводят в яйца с лимоном и загущают авголемоно на слабом огне без кипения.
Смотреть
Глика ту куталиу
Кумкват, инжир, вишню, виноград и цитрусовую кожуру варят отдельно. Сироп проверяют около 105 °C и хранят банки в холодильнике.
Смотреть
Греческая мусака
Баклажаны запекают, говяжий соус уваривают, а густой бешамель выкладывают сверху. Мусаку пекут до 74 °C и выдерживают 30 минут.
Смотреть
Греческая пита без кармана
Дрожжевое тесто поднимают, делят на восемь частей и раскатывают до 5 мм. Каждую питу готовят на сухой сковороде до гибкости и румяных пятен.
Смотреть
Греческие бифтеки
Картофель сначала запекают 35 минут, затем добавляют говяжьи бифтеки с хлебом и зеленью. Каждую котлету доводят до 71 °C.
Смотреть
Греческий фраппе
Растворимый кофе и сахар взбивают с 40 мл ледяной воды, переливают на лёд и доливают ещё 180 мл по стенке стакана.
Смотреть
Гуна из скумбрии
Скумбрию солят 45 минут, сушат 12 часов при 4 °C, затем 40–45 минут при 80 °C и обжаривают до 63 °C в центре.
Смотреть
Псаросупа авголемоно
Белую рыбу, картофель и рис готовят в лёгком бульоне, затем вводят яйца с лимоном. Рыба достигает 63 °C, а суп после этого не кипятят.
Смотреть
Салат хориатики
Помидоры, огурец, зелёный перец, красный лук и оливки заправляют маслом с уксусом. Фету кладут сверху целым пластом.
Смотреть
Хилопитес с томатным соусом
Томатный соус уваривают, хилопитес снимают за минуту до готовности и доводят с крахмальной водой. Масло и гравьеру вводят без огня.
Смотреть
Хорта враста
Одуванчик, цикорий и мангольд тщательно промывают, стебли варят на 2 минуты дольше листьев, затем заправляют лимоном и маслом.
Смотреть
Галактобуреко
Галактобуреко с мелкой манкой, яйцами и тестом фило выпекают 45–50 минут, поливают холодным лимонным сиропом и выдерживают 3 часа.
Смотреть
Галатопита
Галатопиту из молока, мелкой манки, яиц, лимона и корицы выпекают 40–45 минут при 180 °C, проверяют 71 °C и охлаждают 2 часа.
Смотреть
Гигантес плаки
Крупную фасоль замачивают 8–12 часов, отваривают до мягкости и запекают 45–55 минут при 190 °C с томатами, овощами, травами и фетой.
Смотреть
Греческий кофе в брики
На 60 мл воды берут 6 г греческого кофе и 4 г сахара, нагревают 3–4 минуты без перемешивания и снимают до кипения, сохраняя каймаки.
Смотреть
Греческий фреддо капучино
Фреддо капучино из двойного эспрессо, крупного льда и молока при 4 °C. Короткое взбивание даёт плотную пену и сохраняет крепость кофе.
Смотреть
Греческий фреддо эспрессо
Двойной эспрессо взбивают с двумя льдинками 10–12 секунд, процеживают и подают на свежем крупном льду — крепко, холодно и без сахара.
Смотреть
Долмадес без мяса
Долмадес из виноградных листьев, риса, укропа, мяты и лимона тушат 45–50 минут и охлаждают полный час перед извлечением из кастрюли.
Смотреть
Фава Санторини
Фаву Санторини варят 40–50 минут, выдерживают 10 минут, пюрируют с лимоном и маслом и завершают красным луком, каперсами и орегано.
Смотреть
Фасолакия ладера
Стручковую фасоль и картофель тушат в томатах 45–55 минут, при необходимости уваривают без крышки и завершают петрушкой и оливковым маслом.
Смотреть
Ювеци с говядиной
Говядину для ювеци томят до мягкости, соус доводят до 1,6 л, орзо запекают 18–22 минуты и выдерживают ещё 15 минут перед подачей.
Смотреть
Ангинарес а-ля полита
Артишоки с картофелем и морковью тушат 30 минут, затем вводят темперированную смесь лимона и муки и прогревают ещё 2 минуты.
Смотреть
Аракас ладерос — горошек с картофелем
Картофель и морковь тушат 18 минут, горошек с укропом — ещё 12 минут, затем открыто уваривают соус с оливковым маслом 8–10 минут.
Смотреть
Астакомакаронада — паста с лангустом
Мясо лангуста вынимают при 63 °C, панцири уваривают с томатами и вином, а спагетти завершают в соусе 2 минуты.
Смотреть
Бакальярос скордалия
Треску вымачивают 24–30 часов, жарят при 180 °C до 63 °C внутри и подают с картофельной скордалией на чесноке и оливковом масле.
Смотреть
Бамьес ладерес — бамия в томатном соусе
Бамию выдерживают с винным уксусом 15 минут, тушат на картофеле 30 минут и открыто уваривают томатный соус ещё 12–15 минут.
Смотреть
Бриам — запечённые летние овощи
Овощи запекают закрытыми 25 минут при 190 °C, затем открыто и завершают 18–22 минуты при 210 °C до румяных краёв.
Смотреть
Греческая баклава с грецкими орехами
Фило и грецкие орехи выпекают 45–50 минут при 175 °C, затем горячую баклаву пропитывают холодным медово-лимонным сиропом.
Смотреть
Греческий осьминог на углях
Осьминога томят 45–60 минут, охлаждают в отваре, обсушивают и обжигают над сильными углями по 2–3 минуты с каждой стороны.
Смотреть
Каламари тиганито — жареный кальмар
Кальмара режут кольцами по 12 мм, полностью обсушивают и жарят партиями при 185 °C всего 90 секунд — 2 минуты.
Смотреть
Суп авголемоно с курицей и рисом
Курицу томят до 74 °C, рис варят в прозрачном бульоне, а яйца с лимоном темперируют и прогревают до 71 °C без кипения.
Смотреть
Лакерда: солёная пеламида по-гречески
Домашняя лакерда из проверенной пеламиды: точный сухой посол, 15%-ный рассол, постоянные 0–4 °C и безопасная холодная подача.
Смотреть
Мидия саганаки: греческие мидии с томатами и фетой
Приготовьте мидии саганаки в густом томатном соусе с узо и фетой — с правильной сортировкой раковин и коротким временем на огне.
Смотреть
Пайдакья: греческие бараньи котлеты на углях
Приготовьте пайдакья на углях: румяные бараньи котлеты с лимоном и орегано, температурой 63 °C и обязательным отдыхом.
Смотреть
Папуцакия: фаршированные баклажаны по-гречески
Приготовьте папуцакия с мягкими баклажанами, пряной мясной начинкой и бешамелем — с точными температурами и признаками готовности.
Смотреть
Пататес сто фурно: греческий картофель с лимоном
Приготовьте пататес сто фурно: мягкий греческий картофель с лимоном, чесноком и орегано, с золотистыми краями и точными признаками готовности.
Смотреть
Пататес тиганитес: греческий жареный картофель
Приготовьте греческий жареный картофель с орегано и фетой: две температуры масла, хрустящая корочка и мягкая середина.
Смотреть
Псари плаки: рыба по-гречески в духовке
Приготовьте псари плаки: сочную белую рыбу с томатами, луком и орегано, с точной температурой и густым овощным соусом.
Смотреть
Псаросупа и какавья: греческий рыбный суп
Приготовьте греческий рыбный суп с чистым бульоном, картофелем, овощами и лимоном — с сочной рыбой и точной температурой готовности.
Смотреть
Ризогало: греческий рисовый пудинг с корицей
Приготовьте нежный ризогало с молоком, лимонной цедрой и корицей — с мягким рисом, точной густотой и правильным охлаждением.
Смотреть
Спецофаи: греческие колбаски с перцем и томатами
Приготовьте спецофаи с румяными свиными колбасками, сладким перцем и густым томатным соусом — с точной температурой мяса.
Смотреть
Арнаки-фрикасе с соусом авголемоно
Арнаки-фрикасе томит нежную баранину и листовую зелень в гладком лимонном соусе авголемоно.
Смотреть
Гаридес саганаки: креветки с томатами и фетой
Гаридес саганаки — нежные креветки в густом томатном соусе с фетой, орегано и небольшим количеством узо.
Смотреть
Греческая манная халва с тахини
Греческая манная халва объединяет обжаренную крупу, апельсиновый сироп, тахини, изюм и миндаль.
Смотреть
Греческие кунжутные критсиния
Критсиния — тонкие греческие хлебные палочки на оливковом масле, покрытые кунжутом и выпеченные до хруста.
Смотреть
Греческий пастицио с мясом и бешамелем
Греческий пастицио сочетает слои трубчатых макарон, пряной говядины с корицей и румяного бешамеля.
Смотреть
Контосувли из свинины на вертеле
Контосувли — крупные куски маринованной свинины, медленно обжаренные на вертеле до сочной середины.
Смотреть
Креатопита: греческий мясной пирог с тестом фило
Креатопита скрывает сухую пряную мясную начинку между хрустящими слоями теста фило с оливковым маслом.
Смотреть
Лагана: греческая постная лепёшка с кунжутом
Лагана — тонкая греческая лепёшка с углублениями, щедрым слоем кунжута и мягким пористым мякишем.
Смотреть
Светлая греческая фасолада с лимоном
Светлая фасолада сочетает мягкую белую фасоль и сладкие овощи в бульоне с оливковым маслом и лимоном.
Смотреть
Экзохико: греческие конвертики с бараниной
Экзохико соединяет баранину, картофель, перец и гравьеру в отдельных хрустящих конвертиках из теста фило.
Смотреть
Бугаца с манным кремом и хрустящим фило
Греческая бугаца с манным кремом и хрустящим фило: широкая лента, полное охлаждение, золотистое дно, пудра и корица.
Смотреть
Буюрди: запечённая фета с помидором и перцем
Греческое буюрди: целый брусок феты, спелый помидор, зелёный перец, лук и орегано в горячей духовке за 30 минут.
Смотреть
Гемиста: помидоры и перцы с пряным рисом
Греческая гемиста из помидоров и перцев: рис с мятой, картофель, правильная доля начинки и два этапа запекания.
Смотреть
Дакос: критский ячменный сухарь с помидором
Критский дакос из паксимади с тёртым помидором, сыром, оливками и каперсами: краткое увлажнение и точная проверка через 10 минут.
Смотреть
Домашний гирос из свинины с питой и дзадзики
Домашний гирос из свинины: тонкие ломтики на вертикальной шпажке, температура 71 °C, густой дзадзики и сборка в тёплой пите.
Смотреть
Колокитокефтедес: оладьи из кабачка с фетой
Греческие оладьи колокитокефтедес: как отжать кабачок, подобрать 120–160 г муки и получить хрустящую корочку при 175 °C.
Смотреть
Котосупа авголемоно: куриный суп с лимоном
Греческий куриный суп авголемоно с рисом: спокойный бульон, темперирование яйца лимоном и температура 72 °C без свёртывания.
Смотреть
Кулури Салоников: греческие кольца с кунжутом
Греческие хлебные кольца кулури: подъём теста на 70%, жгуты по 55 см, виноградная патока, щедрый кунжут и выпечка при 220 °C.
Смотреть
Луканико: греческая колбаса с апельсином
Домашняя греческая луканико: холодный свиной фарш, 2% соли, апельсин и фенхель, набивка оболочки и полное приготовление до 71 °C.
Смотреть
Хортопита: греческий пирог с зеленью и фетой
Греческая хортопита со шпинатом, мангольдом и фетой: как выпарить влагу, уложить фило и получить румяное сухое дно.
Смотреть