Гигантес плаки

В гигантес плаки сухая крупная фасоль проходит две разные стадии. Сначала она готовится в воде без томатной кислоты, которая могла бы замедлить размягчение оболочки. После замачивания на 8–12 часов фасоль варят с лавровым листом 60–75 минут при едва заметном кипении. Готовое зерно легко раздавливается пальцами, но кожа не отслаивается, а середина не крошится сухой массой.

Томатную основу начинают с лука, моркови и сельдерея. Овощи медленно готовят 12–15 минут, чтобы убрать сырую влагу и развить сладость, затем на минуту добавляют чеснок и томатную пасту. Дроблёные томаты и 250 мл фасолевого отвара кипятят ещё 12 минут. Крахмал из отвара помогает связать томат и масло, поэтому соус получается ровнее, чем на простой воде.

В форме объёмом около 3 л фасоль соединяют с соусом, петрушкой и укропом. Оставшийся отвар доливают лишь до уровня чуть ниже верхних зёрен. При 190 °C без крышки влага испаряется, соус концентрируется, а открытые края фасоли и томата получают запечённый вкус. Через 25 минут блюдо один раз осторожно перемешивают, больше тревожить зёрна не нужно.

Готовность наступает через 45–55 минут, когда дорожка от ложки заполняется медленно, а на поверхности видны подрумяненные края. Пятнадцатиминутный отдых позволяет фасоли забрать часть оставшегося соуса. Только после этого добавляют последние 40 мл масла и крошат фету, чтобы сыр сохранил форму. Блюдо хорошо подаётся тёплым или почти комнатной температуры с хлебом и свежим салатом.