Сухая начинка и открытые хрустящие складки фило
Спанакопита со шпинатом и фетой в круглой форме с волнистым фило,с сухой зелёной начинкой, кунжутом и хрустящим основанием
Круглая спанакопита собирается из тонких листов фило и начинки из тщательно отжатого шпината, феты, лука, укропа, петрушки и яйца; верх остаётся волнистым и глубоко золотистым.
- Выход
- 10 кусков
- Подготовка
- 50 мин
- Приготовление
- 45 мин
- Отдых
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 55 мин
- На порцию
- ≈ 405 ккал
01 · Характер блюда и техника
Спанакопита со шпинатом и фетой: вкус, текстура и логика рецепта
Практические решения, которые определяют устойчивый результат.
Спанакопита зависит от управления влагой. Шпинат солят на двадцать минут, затем отжимают в полотенце до влажного, но не мокрого состояния.
Репчатый и зелёный лук кратко готовятся и охлаждаются. Фета, укроп, петрушка и яйца распределяются без раздавливания сыра. Центр должен достичь 74 °C.
Нижняя оболочка состоит из восьми–десяти листов фило, каждый тонко смазан маслом. Листы поворачиваются, чтобы равномерно закрыть бортик.
Оставшиеся листы собираются свободными складками. Открытые края быстрее подрумяниваются и выпускают пар, создавая волнистый верх.
После выпечки пирог отдыхает на решётке двадцать минут. Начинка стабилизируется, а хрупкие слои сохраняют сухость.
Шпинат отжат
Лишняя вода размягчает дно.
Масло тонким слоем
Фило разделяется без тяжести.
Отдых 20 минут
Начинка укрепляется перед нарезкой.
02 · Точные количества
Ингредиенты на 10 кусков
Все количества рассчитаны на указанный выход и используются в способе приготовления.
Для шпинатной начинки
- 900 gсвежий шпинат, вымыть, обсушить и нарезать
- 8 gмелкая морская соль, разделить
- 150 gзелёный лук, тонко нарезать
- 100 gжёлтый лук, мелко нарезать
- 25 gсвежий укроп, нарезать
- 20 gпетрушка, нарезать
- 300 gгреческая фета, раскрошить
- 3 крупныхяйца, взбить
- 2 gчёрный перец
Для оболочки из фило
- 450 gтесто фило, разморозить в закрытой упаковке
- 150 mlоливковое масло extra virgin, разделить
- 15 gсемена кунжута
03 · Последовательный способ приготовления
Приготовление шаг за шагом
Время, температура и признаки готовности указаны там, где они влияют на результат.
Обезвоживание и приправление начинки
4 шага-
Посолить шпинат
Перемешать шпинат с 5 г соли и оставить на 20 минут, один или два раза слегка помяв.
-
Отжать жидкость
Порциями заворачивать шпинат в полотенце и сильно отжимать.
Шпинат влажный, но не мокрый. -
Приготовить лук
Готовить жёлтый лук в 20 мл масла 6 минут, зелёный лук 2 минуты. Охладить 5 минут.
-
Смешать начинку
Соединить шпинат, лук, укроп, петрушку, фету, яйца, перец и оставшиеся 3 г соли.
Фило, начинка и волнистый верх
4 шага-
Подготовить форму
Разогреть духовку до 190 °C, либо 180 °C с вентилятором. Смазать форму 28 см.
-
Собрать нижнюю оболочку
Выложить 8–10 листов, каждый тонко смазывая маслом и поворачивая края.
-
Добавить начинку
Равномерно распределить шпинатную массу и завернуть свисающее фило внутрь.
-
Сформировать верх
Свободно собрать оставшиеся листы складками, смазать, уложить сверху и посыпать кунжутом.
Верх состоит из открытых складок.
Выпекание и отдых
2 шага-
Выпечь
Готовить 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и плотного основания.
Центр достигает 74 °C, свободной жидкости нет. -
Охладить
Оставить на решётке 20 минут, затем разрезать на 10 кусков.
04 · Температура, время и консистенция
Контрольные точки и исправление ошибок
Ориентиры помогают оценить готовность точнее, чем одно лишь время.
Духовка
190 °CПри вентиляторе 180 °C.
Выпекание
40–45 минВерх золотистый, основание плотное.
Центр
74 °CЯичная начинка схватилась.
| Проблема | Вероятная причина | Исправление |
|---|---|---|
| Дно мягкое | Шпинат плохо отжат. | Отжимать порциями почти насухо. |
| Начинка течёт | Пирог разрезан сразу. | Выдержать 20 минут. |
| Верх темнеет | Слишком сильный верхний жар. | Неплотно накрыть в конце. |
05 · После приготовления
Подача, хранение и подготовка заранее
Рекомендации учитывают текстуру, безопасность и способ подачи этого блюда.
Подача
Подавать тёплой или комнатной с томатами, огурцом и оливками.
Хранение
До 3 дней в холодильнике; куски замораживать до 2 месяцев.
Подготовка и разогрев
Испечь заранее и разогревать при 180 °C до 74 °C.
06 · Приблизительная оценка
Пищевая ценность
Расчёт выполнен на одну указанную порцию по стандартным справочным значениям.
- Калории
- ≈ 405 ккал
- Углеводы
- ≈ 31 г
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 900 мг
Размер порции: 1 кусок (около 190 г). Основные аллергены: Рецепт содержит молоко, яйца, глютен и кунжут. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.
