Греческие национальные блюда
Тиропита-треугольники с фетой
Обновлено: 2026-08-04 11:51:14
Рецепт кратко
Тиропита-треугольники с фетой
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 16 треугольников
- Подготовка
- 45 мин
- Приготовление
- 28 мин
- Отдых
- 10 мин
- Всего
- 1 ч 23 мин
- На порцию
- ≈ 195 ккал
Тонкие слои фило и начинка, которая не вытекает
Тиропита-треугольники с фетой из тонкого теста фило,с хрустящими слоями и мягкой сырно-мятной начинкой
Тиропита-треугольники складываются из двойных полос фило вокруг начинки из феты, свежего сыра, яйца и мяты; выпечка получается слоистой снаружи и мягкой, но устойчивой внутри.
01 · Обзор
Обзор
Треугольная тиропита подходит для мезе и лёгкой трапезы. Фета соединяется с хорошо обсушенным антотриро или цельномолочной рикоттой, яйцом и свежей мятой. Фета даёт солёность и крошливость, мягкий сыр — влажность без текучести.
Начинку не превращают в гладкую пасту. Небольшие кусочки феты сохраняют структуру. Соль добавляют только после проверки маленькой приготовленной пробы, поскольку разные сорта феты заметно отличаются по солёности.
Десятиминутное охлаждение делает начинку устойчивее. Каждый треугольник собирается из двух полос фило: двойной слой выдерживает влажный центр и даёт больше тонких хрустящих пластов.
Масло наносится очень тонко. Открытые листы постоянно держат под бумагой и едва влажным полотенцем. Начинка остаётся в двух сантиметрах от краёв, а последний клапан прячется снизу.
После выпечки изделия переносят на решётку на десять минут. Пар уходит снизу, фило сохраняет хруст, а сырная середина укрепляется.
Сухой свежий сыр
Лишняя сыворотка размягчает фило.
Две полосы фило
Двойной слой удерживает начинку.
Решётка после духовки
Пар выходит, а низ остаётся хрустящим.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Для сырной начинки
- 350 g
- греческая фета, раскрошить
- 200 g
- обсушенный антотриро или цельномолочная рикотта
- 2 крупных
- яйца, взбить
- 10 g
- свежая мята, мелко нарезать
- 1 g
- чёрный перец
Для конвертов из фило
- 300 g
- тесто фило, разморозить в закрытой упаковке
- 110 g
- несолёное сливочное масло, растопить
- 1 g
- мелкая морская соль Использовать только при необходимости.
03 · Приготовление
Приготовление
Смешивание и охлаждение начинки
2 шагаСоединить сыры
Аккуратно смешать фету и свежий сыр, оставляя кусочки феты. Добавить яйца, мяту и перец. Приготовить маленькую пробу на сковороде и при необходимости вмешать 1 г соли.
Охладить начинку
Накрыть и поставить в холодильник на 10 минут.
Масса мягкая, но округлая ложка не расплывается.
Складывание шестнадцати треугольников
4 шагаПодготовить духовку и фило
Разогреть духовку до 190 °C, либо до 180 °C с вентилятором. Застелить два противня. Накрыть фило бумагой и едва влажным полотенцем, нарезать полосами около 8 см.
Собрать первый конверт
Смазать одну полосу маслом, положить вторую, выложить около 35 г начинки в двух сантиметрах от края и загнуть угол по диагонали.
Продолжить сгибы
Переворачивать треугольник вверх по полосе, пока тесто не закончится. Смазать последний клапан и спрятать снизу. Повторить для 16 изделий.
Начинка не выдавлена к швам.Смазать и разложить
Положить треугольники швом вниз с промежутками 3 см. Смазать верх и края оставшимся маслом.
Выпекание и стабилизация
2 шагаВыпечь до золотистого цвета
Выпекать 25–28 минут, поменяв положение противней после 15 минут.
Середина достигает 74 °C, нижняя сторона хрустящая.Охладить на решётке
Переложить выпечку на решётку на 10 минут, чтобы вышел пар и укрепилась начинка.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Духовка
190 °CПри вентиляторе использовать 180 °C.
Выпекание
25–28 минВерх и низ насыщенно золотистые.
Начинка
74 °CЯичная сырная масса полностью прогрета.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Начинка вытекает | Она слишком влажная или попала на швы. | Обсушить сыр и оставлять край 2 см. |
| Фило ломается | Листы пересохли. | Держать под бумагой и едва влажным полотенцем. |
| Низ мягкий | Изделия остывали на противне. | Сразу перенести на решётку. |
05 · Практика
Практика
Подача
Подавать тёплыми или при комнатной температуре с огурцом, томатами и оливками.
Хранение
Готовые изделия — до 3 дней в холодильнике; сырые собранные — до 2 месяцев в морозильнике.
Разогрев
Выпекать замороженные без размораживания; готовые разогревать при 180 °C до 74 °C.
06 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 195 ккал
- Углеводы
- ≈ 11 г
- Белки
- ≈ 7 г
- Жиры
- ≈ 14 г
- Клетчатка
- ≈ 0 г
- Натрий
- ≈ 340 мг
Размер порции: 1 треугольник (около 70 г). Основные аллергены: Рецепт содержит молоко, яйца и глютен. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.