Польские национальные блюда

Kluski hałuski (пшеничные клёцки из Подхале)

Введение: Kluski hałuski — небольшие клёцки неправильной формы из Подхале, региона Малопольша на юге Польши. Тесто готовят из пшеничной муки, яиц и соли, скатывают в короткие жгуты, а затем отщипывают или нарезают на кусочки и варят.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкое блюдо с неровными kluski и отдельной порцией хрустящих шкварок.
Выход 4 порции, около 800 г готовых клёцок
Порция около 190 г готовых клёцок
Питание без свиной добавки блюдо подходит вегетарианцам; содержит пшеницу/глютен и яйца
Подготовка 30 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Kluski hałuski (пшеничные клёцки из Подхале)

Введение: Kluski hałuski — небольшие клёцки неправильной формы из Подхале, региона Малопольша на юге Польши. Тесто готовят из пшеничной муки, яиц и соли, скатывают в короткие жгуты, а затем отщипывают или нарезают на кусочки и варят.

Готовые клёцки светло-кремовые, слегка солёные, довольно плотные и гладкие. Неровные края — часть их облика: это не клёцки с начинкой и не картофельные клецки; они также не похожи на блюдо из капусты и лапши, которое в некоторых странах называют haluski.

Эта практичная версия рассчитана на четыре порции; мука и яйца взвешиваются, чтобы результат можно было повторить дома. Воду добавляйте постепенно, пока не получится плотное, податливое тесто. Подавайте клёцки с тёплым молоком, хрустящими шкварками или в качестве гарнира к гуляшу либо жаркому.

Старайтесь нарезать жгуты на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно. Когда вода после добавления клёцок снова начнёт устойчиво кипеть, разрежьте одну и проверьте середину. То, что клёцка всплыла, само по себе ещё не означает готовность.

Полезные советы

Полезные советы

  • Взвесьте муку, а воду вводите постепенно: впитываемость зависит от муки и размера яиц.
  • Вымешивайте только до однородности и эластичности. Тесто должно быть плотным и пригодным для раскатывания, а не мягким или жидким.
  • Накрывайте тесто, пока формируете клёцки, чтобы поверхность не подсыхала.
  • Скатайте жгуты толщиной около 1,5 см, затем отщипывайте или нарезайте неровные кусочки длиной 1–3 см.
  • Слегка присыпьте кусочки мукой и разделите их перед варкой, чтобы они не слиплись.
  • Варите партиями, оставляя воде место для повторного закипания.
  • После закладки один раз осторожно перемешайте, чтобы клёцки не пристали ко дну, но не развалились.
  • Разрежьте кусочек из первой партии: в середине не должно оставаться сырого мучнистого теста.
  • Если готовите шкварки, медленно вытапливайте жир на среднем или слабом огне и снимите сковороду до появления дыма.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 450 г белой пшеничной муки, плюс 20 г для подпыла при необходимости
  • 2 крупных яйца, около 100 г без скорлупы
  • 120–160 мл воды, добавлять постепенно
  • 7 г мелкой соли

Вода для варки

  • 2,5 л воды
  • 15 г соли

Дополнения по желанию

  • 120 г несолёного свиного шпика или толстой грудинки, мелко нарезанных, для шкварок
  • 300 мл молока, слегка подогреть, если подаёте его как альтернативу
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте тесто.В большой миске соедините муку с мелкой солью. Сделайте углубление, добавьте яйца и вилкой постепенно вмешивайте муку с краёв.

  2. Добавьте воду и вымесите.Постепенно влейте 120 мл воды, затем понемногу добавляйте ещё, пока не получится плотное эластичное тесто. Вымешивайте 4–5 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 10 минут, пока нагревается вода.

  3. Подготовьте дополнения.Для шкварок положите нарезанный шпик или грудинку в небольшую холодную сковороду. Готовьте на среднем или слабом огне 8–12 минут, время от времени помешивая, до золотистого цвета и хруста; снимите с огня, пока жир не начал дымиться. Молоко при желании отдельно подогрейте, не доводя до кипения.

  4. Сформуйте клёцки.Разделите тесто на четыре части, а те, что ждут, накройте. Одну часть скатайте в жгут толщиной около 1,5 см. Отщипывайте или нарезайте неровные кусочки длиной 1–3 см и выкладывайте в один слой на слегка присыпанный мукой поднос.

  5. Варите партиями.Доведите 2,5 л воды с 15 г соли до сильного кипения. Добавьте примерно четверть клёцок, один раз осторожно перемешайте и дождитесь устойчивого повторного кипения. Варите 3–5 минут в зависимости от размера.

  6. Проверьте готовность и отцедите.Разрежьте одну клёцку из первой партии. Середина должна схватиться и прогреться, без сырого мучнистого теста. При необходимости варите ещё минуту и проверьте снова. Достаньте шумовкой и отцедите; так же приготовьте остальные.

  7. Подавайте.Подавайте клёцки горячими с тёплым молоком или хрустящими шкварками и небольшим количеством вытопленного жира. Их также можно подать к гуляшу или жаркому. Остатки быстро переложите в неглубокую ёмкость для охлаждения.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте клёцки горячими: края должны оставаться нежными, а середина — плотной. Тёплое молоко подходит для простого завтрака, а шкварки делают блюдо сытнее. Клёцки также хорошо сочетаются с гуляшом или жарким, без дополнительного соуса.

Подача и хранение

После работы с сырым тестом с яйцами вымойте руки и очистите инструменты и поверхности, прежде чем прикасаться к готовым к подаче продуктам.

Подача и хранение

Быстро охладите остатки в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Используйте за 3 дня и разогревайте один раз до горячего состояния с паром по всей порции; добавьте немного воды или молока, чтобы клёцки не пересохли. Сырое тесто с яйцами храните накрытым в холодильнике и используйте в тот же день. Для лучшей текстуры формуйте и варите клёцки незадолго до подачи.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Размер порцииоколо 190 г готовых клёцок без дополнений
  • Энергетическая ценностьоколо 445 ккал
  • Углеводыоколо 82 г
  • Белкиоколо 14 г
  • Жирыоколо 4 г
  • Клетчаткаоколо 3 г
  • Натрийоколо 700 мг

Содержит пшеницу/глютен и яйца. Молоко в дополнении содержит молочный аллерген; шкварки содержат свинину и могут значительно увеличить количество соли и насыщенных жиров. Пищевая ценность рассчитана примерно на четверть основного рецепта без дополнений; количество соли, остающейся после варки, может отличаться.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Бещадские пироги с картофелем и творогом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Бещадские пироги с картофелем и творогом

Введение: Bieszczadzkie pierogi — польские варёные пироги в форме полумесяца из Бещад, Подкарпатское воеводство. В этой версии используется описанная в источниках начинка из картофеля и белого творога с обжаренным луком и майораном.

Открыть →
Порция блюда „Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Barszcz biały wielkanocny (подкарпатский белый борщ на Пасху)

Введение: Barszcz biały wielkanocny — пасхальный суп из Сеньявы и окрестных местностей Подкарпатского воеводства Польши. Его готовят на прозрачном бульоне с овощами и копчёной свининой, подкисляют ферментированной ржаной закваской zakwas и наливают в тарелку поверх продуктов, приготовленных к пасхальному завтраку.

Открыть →
Порция блюда „Pierogi razowe z Lalina (цельнозерновые пироги из Лалина с квашеной капустой и грибами)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Pierogi razowe z Lalina (цельнозерновые пироги из Лалина с квашеной капустой и грибами)

Введение: Pierogi razowe z Lalina — крупные овальные пироги из цельнозернового теста из села Лалин в польском Подкарпатском воеводстве. Тёмное тесто с заметными отрубями начиняют капустой и сушёными лесными грибами, затем отваривают, пока пироги не всплывут.

Открыть →