Польское блюдо из картофеля и гороха (Kapusta dębowa)
Краткое описание: В этом мазовецком блюде картофель и жёлтый горох сочетаются со шкварками, обжаренным луком и лёгкой кислинкой пахты.
Kapusta dębowa, также известная как kapusta ziemniaczana, — традиционное блюдо окрестностей Козенице в Мазовии. Несмотря на название, в описанной версии используют картофель, а не капустные листья. Картофель придаёт блюду светлый цвет и густую, слегка клейкую текстуру, а горох, лук и свиные шкварки делают его сытным.
В традиционном описании картофель сначала подкисляют в тёплой солёной воде или сыворотке, а затем варят. Однако проверенного домашнего способа ферментации с точными параметрами там нет. Этот практичный вариант прямо обозначен как адаптация: картофель не ферментируют, а мягкую кислинку добавляют пастеризованной пахтой. Картофель варится в обычной подсоленной воде, поэтому рецепт не является способом консервации и не претендует на точное воспроизведение рецептуры зарегистрированного производителя.
Сухой жёлтый горох замачивается в холодильнике, пока вы чистите и нарезаете картофель. Варите их отдельно до мягкости, затем разомните часть картофеля прямо в отваре, чтобы загустить блюдо. Добавьте золотистые шкварки и мягкий лук, снимите кастрюлю с огня, вмешайте пахту и осторожно прогрейте. Готовое блюдо должно быть светлым, густым, но пригодным для подачи ложкой; в нём видны горошины, а кислинка остаётся мягкой.
