Majarisco tumbesino — плантан с морепродуктами

Сварите плантан.Положите 850 г кусков зелёного плантана в кастрюлю с 1800 мл воды и 3 г соли. Варите при слабом кипении до состояния, когда вилка легко входит в середину. Куски должны сохранять форму при извлечении, но легко разминаться под вилкой. Слейте воду и держите тёплыми. Время: 22 минуты.

Разомните крупно.Пока плантан горячий, подавите его толкушкой для картофеля, сохранив заметные небольшие кусочки. Масса должна быть крахмалистой и грубой, а не гладким однородным пюре. Время: 5 минут.

Обжарьте овощи.В глубокой сковороде прогрейте 45 мл масла. Добавьте 160 г лука, 130 г сладкого перца и 18 г чеснока. Перемешивайте до размягчения: лук станет полупрозрачным, а перец немного податливым, но не разваренным. Время: 7 минут.

Разработайте перечную основу.Добавьте 60 г пасты ají amarillo, 35 г пасты ají panca, 220 г помидоров и 2 г кумина. Медленно готовьте и постоянно помешивайте. Смесь должна загустеть и приобрести более глубокий цвет, а сырой запах перечной пасты — исчезнуть. Время: 8 минут.

Уварите соус.Влейте 250 мл несолёного рыбного бульона и 80 мл chicha de jora, всыпьте 4 г соли. Томите при слабом кипении до консистенции, когда соус покрывает обратную сторону ложки, но ещё свободно стекает. Время: 8 минут.

Безопасно приготовьте морепродукты.Добавьте в уже уваренный соус 350 г креветок и 250 г кальмаров. Готовьте недолго, пока креветки не станут плотными и перламутровыми, а кальмары — непрозрачными и мягкими, но не резиновыми. В самой толстой части морепродуктов термометр должен показывать не менее 63 °C. Приборы от сырых морепродуктов не используйте для готового блюда. Время: 5 минут.

Завершите блюдо.Бережно вмешайте грубо размятый плантан в соус с морепродуктами, добавьте 15 г кинзы и 25 мл сока лайма. Разложите на четыре подогретые тарелки. Плантан должен равномерно пропитаться, но сохранить небольшие кусочки; креветки и кальмары должны быть видны. Время: 3 минуты.