把煮软后粗压的绿色烹饪蕉与虾仁、鱿鱼及 ají amarillo、ají panca 番茄香辣底汁轻轻拌合，保留海鲜颗粒。
Majarisco 的特色，是把淀粉含量高的未熟绿色烹饪蕉与海鲜组合成一道主菜。在秘鲁北部通贝斯地区，绿色烹饪蕉可以先煮熟压碎，再与海鲜酱汁混合或同盘搭配。压碎后仍应呈粗颗粒，而不是绵软的熟香蕉泥。
香味底汁（aderezo）从紫洋葱、蒜、ají amarillo 和 ají panca 开始。这里两种 ají 都是具有秘鲁风味的辣椒酱；番茄带来水分，少量 chicha de jora 则提供发酵玉米饮料特有的酸香。chicha de jora 含有酒精，不可当作普通无酒精高汤。
烹饪蕉应煮到叉子能轻松压开，但仍能保留粗块。虾和鱿鱼需要控制火候：过久容易发韧，未达到安全温度则不能食用。因此先把辣椒番茄酱汁收至合适稠度，随后加入海鲜并测温，最后才拌入压碎的烹饪蕉。
煮软绿色烹饪蕉。把850 g绿色烹饪蕉厚块放进大汤锅，加入1800 ml水与3 g细盐，保持温和沸腾约22分钟。叉子能轻易刺入中心，块状仍可完整捞起；沥干后保温。
粗压成颗粒。趁烹饪蕉热，用土豆压泥器粗压约5分钟，只压成大小不均的小块。成品仍有明显的颗粒和淀粉质地，不要搅打成光滑泥糊。
先炒洋葱甜椒和蒜。深口平底锅中温热45 ml植物油，加入160 g紫洋葱丁、130 g红甜椒和18 g蒜末，翻炒约7分钟。洋葱变透明，甜椒略软却不塌陷。
炒香两种 ají 和番茄。加入60 g ají amarillo 酱、35 g ají panca 酱、220 g番茄丁及2 g孜然粉，持续搅动、慢炒约8分钟。酱汁颜色更深、香气浓郁，没有生辣椒酱气味。
加入高汤与发酵玉米饮料。向锅内倒入250 ml无盐鱼高汤、80 ml chicha de jora 和4 g细盐，小火微沸约8分钟，让酱汁逐渐浓到能挂在勺背上，但仍保持流动。chicha de jora 含酒精，即使煨煮也不能假定酒精全部消失。
把虾和鱿鱼煮到安全温度。将350 g生虾仁与250 g鱿鱼圈放入酱汁，温和煮约5分钟。虾肉结实呈珠白色，鱿鱼不透明、口感柔韧而不橡皮状；用食品温度计在最厚的海鲜处测量，必须至少达到63 °C。盛盘器具与接触生海鲜的工具分开。
轻拌烹饪蕉并上桌。把粗压的绿色烹饪蕉轻轻拌入海鲜酱汁，再加入15 g香菜碎和25 ml青柠汁，约3分钟后分成4盘。烹饪蕉充分湿润却仍粗颗粒，虾和鱿鱼保持可见的完整块状。
趁热盛盘，让粗压的烹饪蕉保持湿润，并把虾与鱿鱼平均分配。烹饪前海鲜必须保持冷藏。剩菜在2小时内分装浅容器，放在4 °C或以下最多2天；再次食用前加热至至少74 °C。
通贝斯的部分做法先油炸绿色烹饪蕉，再压碎；与本配方的水煮做法相比，成品更干、油脂更丰富。 若用鱼高汤替代 chicha de jora，必须明确这是改动：会失去发酵玉米风味及所含酒精，而非等味替代。
含甲壳类（虾）、软体动物（鱿鱼）；若使用鱼高汤还含鱼类成分，应检查高汤标签。chicha de jora 为含酒精的发酵饮料。生虾和鱿鱼在烹饪前保持4 °C或以下冷藏，最厚处必须煮到至少63 °C。不能假定煨煮会完全去除酒精。
