Majarisco tumbesino z bananem warzywnym i owocami morza
Majarisco łączy mączystego, zielonego banana warzywnego — plantana — z owocami morza. W regionie Tumbes plantan bywa gotowany i rozgniatany, następnie mieszany z sosem z owoców morza albo nim przykrywany. Dzięki zwartej strukturze chłonie płyn, ale nie powinien przypominać gładkiego purée z dojrzałych bananów.
Podstawą aromatycznego sosu aderezo są cebula, czosnek, ají amarillo i ají panca. Pomidory zapewniają wilgotność, a niewielka ilość chicha de jora — fermentowanego napoju kukurydzianego — wnosi charakterystyczną kwasowość. Napój zawiera alkohol, dlatego nie należy przedstawiać go jako zwykłego bulionu ani zakładać, że cały alkohol odparuje.
Plantana należy ugotować tak, aby łatwo się rozgniatał, lecz pozostawał grudkowaty. Krewetki i kalmary wymagają precyzyjnego czasu oraz kontroli temperatury: zbyt długo gotowane twardnieją, niedogotowane są niebezpieczne. Plantana dodaje się do sosu dopiero po doprowadzeniu owoców morza do odpowiedniej temperatury.
