Приготовьте квебекские гречневые лепёшки из простой смеси гречневой муки, воды, соли и небольшого количества соды. Это деревенский вариант: тесто отдыхает, а лепёшки жарятся только с одной стороны.
У galettes de sarrasin насыщенный, землистый вкус гречки. В Квебеке встречаются как простые варианты на воде, так и тонкие, похожие на крепы, с молоком или яйцом. Здесь тесто выкладывают небольшими кругами и готовят, пока верх не станет матовым и плотным. Подавайте с мелассой или кленовым сиропом либо с солёной добавкой, например с кретонами. Добавки необязательны и не учтены в расчёте питательности.
Шаг 1Смешайте в миске гречневую муку, соль и соду. Сделайте углубление, постепенно влейте воду, непрерывно взбивая, и размешайте до гладкости. Энергично взбивайте 1 минуту.
Шаг 2Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Коротко перемешивайте каждые 10 минут, чтобы мука не осела плотным слоем.
Шаг 3Разогрейте на среднем огне тяжёлую или антипригарную сковороду диаметром 15 см. Сложенное бумажное полотенце окуните в отмеренное масло и нанесите на сковороду очень тонкий слой; полотенце не должно капать.
Шаг 4Перемешайте тесто, отмерьте 50 мл в центр сковороды и наклоните её, чтобы растянуть тесто в тонкий круг. Жарьте только с одной стороны около 2 минут, пока верх не станет матовым и плотным, а края не начнут отходить. Не переворачивайте.
Шаг 5Переложите галету на тарелку; при складывании прокладывайте их пергаментом. При необходимости снова слегка смажьте сковороду и приготовьте остальное тесто, перемешивая его перед каждой порцией.
Шаг 6Подавайте тёплыми, без добавок, с мелассой или кленовым сиропом. Кретоны или приготовленная солёная свинина — необязательные дополнения, не включённые в список ингредиентов и расчёт питательности.
В тесте нет яиц и молочных продуктов. Гречка не относится к пшенице, однако муку могут молоть или упаковывать рядом с пшеницей; если вам важно строго исключить глютен, проверьте маркировку. Остатки готовых галет уберите в закрытый контейнер в холодильник в течение 2 часов и используйте за 3 дня. Разогревайте до горячего состояния по всей толщине.
Тесто комковатое. Энергично взбивайте его целую минуту, затем дайте отдохнуть; мелкие точки от оболочки гречки — это нормально.
Галета прилипает. Дождитесь, пока сковорода снова нагреется до среднего огня, и нанесите ещё один очень тонкий слой масла. Не поднимайте лепёшку, пока верх не схватится.
Округлённая оценка для 2 галет из 10, рассчитанная по цельнозерновой гречневой муке, соли, соде и рапсовому маслу. Для осторожности считается, что всё отмеренное масло было съедено. Добавки не учтены; свойства муки и остатки на сковороде различаются, поэтому значения приблизительные.
Основные аллергены намеренно не добавляются. Если вы избегаете глютена, проверьте предупреждения о возможном контакте с пшеницей или другими злаками на упаковке. Не пробуйте сырую муку или тесто; готовьте каждую галету до плотной поверхности. Осторожно обращайтесь с горячей сковородой и маслом; промасленное полотенце держите вдали от огня.
