О блюде Тушетский хависци датхури с топлёным маслом (ხავიწი დათხური)
Горячее блюдо из сыра с топлёным маслом
Несолёный творожный сыр прогревают в топлёном масле, чтобы приготовить густое тушетское хависци, которое едят с хлебом. В этой быстрой домашней версии используется пастеризованный сыр, а описанное в традиционных источниках многодневное выдерживание в тепле пропущено; рецепт не воспроизводит ферментацию.
В разных регионах Грузии хависци готовят по-разному. Тушетский вариант, известный как датхури, описывают как несолёный творожный сыр, приготовленный с эрбо — топлёным маслом, — и поданный горячим с хлебом. В некоторых местных вариантах жареную ячменную муку подают отдельно.
В традиционных описаниях упоминается, что сыр перед приготовлением несколько дней держат в тепле, но контролируемая температура и проверенный домашний процесс ферментации не указаны. Поэтому в этом рецепте используется готовый к приготовлению сыр из пастеризованного молока, который сразу подвергается тепловой обработке. Это практичная домашняя версия по мотивам датхури, а не воспроизведение традиционной выдержки.
Ориентировочное соотношение двух частей творожного сыра к одной части топлёного масла взято из опубликованного регионального описания и пересчитано на небольшую домашнюю порцию. Выбирайте несолёный прессованный творожный сыр или сухой зернёный творог. Обычный влажный творог может выделить жидкость, и текстура будет другой.
