О блюде Кусербо (კუსერბო) — хевсурское блюдо с сыром и картофелем

Кусербо (კუსერბო) связывают с Хевсурети, горным краем на востоке Грузии. Основа блюда — топлёное масло и сыр: в одних вариантах сыр подают прямо в масле, в других соединяют с картофелем. Здесь готовится вариант с картофелем и сыром.

Эти пропорции рассчитаны на четыре домашние порции. Это не утверждение, что во всех хевсурских семьях используют одни и те же точные количества. Картофель остаётся мягким, местами слегка золотится, а свежий сыр размягчается в горячей смеси.

Чеснок ненадолго ароматизирует топлёное масло, затем его вынимают до потемнения. Так вкус картофеля и сыра остаётся главным. Готовый кусербо должен быть мягким, цельным и слегка блестеть от масла, без твёрдой корочки.

Приготовление блюда

Ингредиенты

600г целого картофеля, вымытого щёткой
160г пастеризованного свежего несолёного сыра, натёртого на мелкой тёрке
73г топлёного масла (примерно 80 мл)
20г очищенного и слегка раздавленного чеснока

Приготовление

Отварите картофель целиком в несолёной воде до мягкости: шпажка должна легко проходить внутрь. Обычно нужно 20–25 минут в зависимости от размера. Слейте воду и остудите около 15 минут, пока картофель можно будет держать в руках.
Очистите картофель и крупно натрите. Сыр натрите мелко, чеснок слегка раздавите.
Нагрейте топлёное масло в широкой сковороде на среднем слабом огне. Добавьте чеснок, дайте ему отдать аромат и выньте до потемнения.
Выложите картофель и жарьте 7–10 минут, осторожно переворачивая, пока он не прогреется и местами слегка не подрумянится.
Убавьте огонь и вмешайте сыр, пока он не станет мягким и не распределится по картофелю. Если нужно, накройте и прогрейте ещё 3–4 минуты в духовке при 180 °C. Подавайте горячим; сначала попробуйте, затем решите, нужна ли соль.

Краткое описание

Тёплое блюдо из Хевсурети с тёртым картофелем, свежим сыром и топлёным маслом, которое слегка ароматизируют чесноком.

Практические советы

Используйте пастеризованный сыр и держите его в холодильнике до приготовления. Влажность и солёность у сыров различаются: выбирайте мягкий по вкусу сыр, достаточно плотный для натирания, и пробуйте блюдо до добавления соли. Если смесь кажется сухой, вмешайте ложку горячей воды; если жирной — убавьте огонь и добавляйте сыр постепенно.

Хранение и разогрев

Подавайте сразу, пока сыр мягкий. Остатки переложите в неглубокую закрытую ёмкость и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня. Разогрейте до 74 °C в середине порции; при необходимости добавьте немного воды.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: около 185 г
Калорийность: около 335 ккал
Углеводы: около 28 г
Белки: около 8 г
Жиры: около 22 г
Клетчатка: около 3,2 г
Натрий: около 140 мг

Значения приблизительные. Расчёт использует состав сырого картофеля и топлёного масла; для свежего несолёного сыра взят общий аналог — фермерский творожный сыр. Чеснок удаляется после ароматизации и не включён в расчёт. Этикетка и солёность сыра, оставшееся масло и фактический выход готового блюда повлияют на цифры.

Аллергены и безопасность

Содержит молоко. Используйте пастеризованный сыр и храните молочные продукты в холодильнике. После работы с сырым картофелем мойте руки и инвентарь; остатки быстро охлаждайте и прогревайте до 74 °C по всему объёму.

Перед подачей

Готовьте на умеренном огне, чтобы сыр размягчился и не подгорел.
Пробуйте сыр до добавления соли.

О блюде Кусербо (კუსერბო) — хевсурское блюдо с сыром и картофелем

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Краткое описание

Практические советы

Хранение и разогрев

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Перед подачей

Другие грузинские блюда

Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)

Котрана — грузинская капуста с грецкими орехами

Треугольный хлеб Тушетии (სამკუთხა პური)