Приготовьте тбилисский кабаби из говядины, свинины и курицы с грузинскими специями, лавашом, красным луком, барбарисом и сацебели
Тбилисский кабаби: сочные грузинские шашлычки из смеси мяса
Тбилисский кабаби известен нежной, сочной текстурой и грузинскими пряностями. Georgia Travel описывает городской вариант из говяжьего и свиного фарша с куриным филе, который подают с сатцебели. В этой домашней версии выбрано измеренное соотношение говядины, свинины и курицы 2:1:1. Туристический источник не приводит точных пропорций или неизменной смеси специй.
Тбилисский кабаби: сочные грузинские шашлычки из смеси мяса
Держите мясо в холодильнике до смешивания. Курицу нарезайте на отдельной чистой доске. После контакта с сырой птицей вымойте руки и вымойте с дезинфицирующим средством нож, доску и рабочую поверхность.
Смешайте говядину, свинину и курицу с луковой мякотью, чесноком, солью, кориандром, голубым пажитником и перцем. Энергично вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет липкой и связной. Накройте и охладите 30 минут.
Разделите на 6 частей примерно по 200 г. Чистыми влажными руками равномерно облепите каждую частью плоский металлический шампур, сформировав продолговатую котлету длиной 18–20 см и толщиной около 2,5 см. Сформованные шампуры держите в холоде.
Разогрейте уличный гриль или тяжёлую рифлёную сковороду-гриль до средне-сильного жара. Жарьте около 12–15 минут, поворачивая каждые 3–4 минуты. Введите термометр сбоку в центр самой толстой части каждого кабаби; каждый должен достичь 74 °C. Цвет корочки не подтверждает безопасность. Переложите на чистое блюдо и дайте постоять 3 минуты.
Положите горячий кабаби на лист лаваша, добавьте красный лук, немного барбариса и сацебели. Неплотно заверните и сразу подавайте.
Из-за курицы измеряйте температуру в центре каждого шампура пищевым термометром: 74 °C. Не обжаривайте частично с расчётом закончить позже. Сырое и готовое мясо держите на разных тарелках. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74 °C. Лаваш содержит пшеницу/глютен; проверяйте состав покупных лаваша и соуса на другие аллергены.
Один из шести кабаби с примерно 60 г лаваша: около 630 ккал, углеводы 38 г, белки 44 г, жиры 30 г, клетчатка 4 г, натрий около 1 200 мг. Это расчёт по общим данным USDA и приближённым показателям тонкого хлеба и томатного соуса; жирность мяса и состав продуктов особенно влияют на натрий.
