О блюде Шида-картлийский шечаманди с диким щавелем
### ღოლოს შეჭამანდი — суп с грецкими орехами и кислой сливой
Тёплый суп из Шида-Картли с сушёным диким щавелем, молотыми грецкими орехами и тклапи из сливы; лёгкую густоту ему придаёт мучная паста с растительным маслом.
Шечаманди — семейство грузинских супов, где в центре стоит один основной продукт. Georgia Travel описывает шечаманди с диким щавелем как известный вариант Шида-Картли, где зелень и фрукты часто сушат на холодный сезон. В грузинской версии страницы лист называется ღოლო (gholo), в английской его передают как дикий щавель. Этот рецепт следует варианту с сушёными листьями и не утверждает, что все шечаманди готовят одинаково.
Сухие листья замачивают, недолго варят до мягкости, остужают, отжимают и мелко режут. Затем их тушат в свежей воде. Молотые орехи сначала разводят небольшим количеством горячего бульона, а гладкая паста из пшеничной муки и растительного масла придаёт супу лёгкую густоту. Сливовая тклапи добавляет фруктовую кислинку, а свежая кинза завершает блюдо.
Выбирайте пищевой сушёный щавель у надёжного поставщика, а не неизвестные дикорастущие листья. Состав листьев и кислинка тклапи различаются, поэтому здесь приведены воспроизводимые домашние количества. Перед подачей попробуйте суп: для более яркой кислой ноты можно добавить ещё немного тклапи.
