Щавелевый шечаманди Картли — грузинский суп с грецкими орехами

Замочите и подготовьте щавель. Хорошо промойте сушёные листья, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, переложите листья в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите около 10 минут, пока они не станут мягкими. Снова слейте воду, остудите до безопасной температуры, отожмите и мелко нарежьте.

Проварите в свежей воде. В большой кастрюле доведите 2 л свежей воды до слабого кипения. Добавьте щавель и варите 8–10 минут, чтобы листья размягчились и отдали вкус бульону.

Слегка загустите бульон. Разотрите муку с маслом до однородной пасты. Постепенно вмешайте половник горячего бульона, затем верните смесь в кастрюлю. Варите на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока суп слегка не загустеет и не исчезнет запах сырой муки.

Добавьте орехи и тклапи. Измельчите орехи с чесноком, кориандром, солью и перцем до влажной пасты с небольшими кусочками. Вмешайте её в суп, добавьте тклапи и варите на слабом огне 10–15 минут, время от времени помешивая. Не допускайте сильного кипения, чтобы ореховая масса не расслоилась.

Отрегулируйте вкус и дайте постоять. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль, перец или тклапи, чтобы сбалансировать кислинку и солёность. Слишком густой суп разбавьте горячей водой. Оставьте на 5 минут; при подаче можно добавить немного кориандра.

Подавайте и храните. Подавайте тёплым в неглубоких мисках. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник. При хранении суп густеет; во время разогрева при необходимости добавьте немного воды.