Широкий вид аджарских рулетиков синори в деревенской форме на домашнем столе, покрытых сыром и маслом.

Выход1 глубокая форма диаметром 22 см, 6 порций

Порция1/6 блюда, около 195 г после запекания

Сложностьсредняя; рулетики нужно аккуратно свернуть и поставить

Рационвегетарианское; содержит пшеницу/глютен и молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Sinori

Синори — аджарские рулетики из лепёшек с сыром и чесночным маслом

Синори — сытное аджарское блюдо: тонкие испечённые листы хлеба сворачивают в короткие спирали и покрывают тёплым соусом из свежего творожного сыра, масла и чеснока. Эта домашняя версия для духовки рассчитана на шесть порций; хлеб внутри мягкий, верх слегка подрумянен.

Синори относится к аджарской кухне, особенно горных районов. Традиционные тонкие листы без дрожжей выпекают, накрывают тканью, чтобы они смягчились, сворачивают рулетами, режут на короткие кусочки и ставят вертикально в глубокую форму.

Традиционный листовой хлеб называется иуха (iukha). Если его не найти, подойдёт мягкий пресный лаваш без добавок. Рулетики покрывают тёплым соусом из свежего творожного сыра, сливочного масла и чеснока, затем ненадолго запекают до лёгкого румянца на открытых спиралях.

Молочные продукты и пропорции в семьях различаются; встречаются варианты с мацони и сладкий синори с орехами. Эта солёная домашняя версия сохраняет форму рулетиков и соус из свежего сыра; цельномолочная рикотта служит практичной заменой грузинскому надужи.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Синори — аджарские рулетики из лепёшек с сыром и чесночным маслом

Хлебные рулетики

450г мягкого пресного лаваша без добавок (примерно 2 больших листа)

Соус из сыра, масла и чеснока

500г свежего творожного сыра, желательно грузинского надужи (замена — рикотта из цельного молока
если водянистая, слегка отцедить)
100г несолёного сливочного масла (около 5 г оставить для смазывания формы)
12г чеснока, мелко натереть (около 3–4 зубчиков)
100мл горячей воды
5г мелкой соли
0,5г мелкомолотого чёрного перца

Приготовление

Если лаваш ломкий, заверните его в едва влажное чистое полотенце и оставьте на 10 минут, чтобы он стал гибким. Нагрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией), слегка смажьте глубокую форму диаметром 22 см.
Нарежьте лаваш полосами примерно 5 × 25 см. Сверните каждую с короткого края в свободную спиральную трубочку и нарежьте на кусочки высотой около 4 см. Поставьте их спиралью вверх плотно, но не сдавливая.
На слабом огне растопите масло. Добавьте чеснок и помешивайте около минуты, пока не появится аромат. Вмешайте сыр, постепенно добавьте горячую воду, соль и перец; доведите до тёплого текучего соуса, не допуская сильного кипения.
Равномерно полейте рулетики соусом сверху и между ними примерно до двух третей высоты, оставив спирали открытыми. Неплотно накройте форму фольгой.
Запекайте под фольгой 12–15 минут, пока хлеб не станет мягким, а соус не начнёт слегка пузыриться. Снимите фольгу и запекайте ещё 5–8 минут, чтобы открытые края слегка подрумянились, а середина осталась нежной.
Дайте постоять 5 минут и подавайте тёплым, добавляя на порцию немного сливочного соуса из формы.

Практические советы

Держите лаваш накрытым; если он трескается, дайте ему ещё немного размягчиться под влажным полотенцем. Не сдавливайте рулетики — соус должен проходить между ними. Нагревайте свежий сыр осторожно, чтобы рикотта не стала зернистой. При наличии используйте традиционный иуха и надужи. Хлеб быстро впитывает соус, поэтому подготовьте компоненты заранее, но соединяйте перед выпечкой.

Остатки уберите в неглубокую закрытую ёмкость и охладите не позднее чем через 2 часа при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня. Добавьте ложку воды или молока, накройте и разогрейте до 74 °C в центре. Замораживать не рекомендуется: мягкий хлеб и сырный соус могут стать водянистыми или зернистыми.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию, оценка

Порция: 1/6 блюда, около 195 г
Энергетическая ценность: около 455 ккал
Углеводы: 49 г
Белки: 13 г
Жиры: 23 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: около 820 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен и молоко. В этой версии нет мяса и яиц. Остатки охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C в центре.

Подача

Спирали слегка подрумянены, хлеб мягкий, а между рулетиками остаётся кремовый соус.
Поставьте рулетики вертикально спиралью вверх — так сохраняется характерная форма синори.

О блюде Sinori

Ингредиенты

Хлебные рулетики

Соус из сыра, масла и чеснока

Приготовление

Практические советы

Пищевая ценность на порцию, оценка

Аллергены и безопасность

Подача

Другие грузинские блюда

Борано

Tashmijabi

Khavitsi