Грузия

Шотис пури в домашней духовке — грузинский хлеб из Кахетии

Испеките шотис пури из Кахетии в домашней духовке: простое дрожжевое тесто, заострённая форма полумесяца и разогретая стальная плита.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Свежий грузинский шотис пури с вытянутыми концами лежит на деревянном пекарском столе рядом с отломанным кусочком.

Выход2 буханки, всего около 800 г готового хлеба

Порции8, примерно по 100 г

Сложностьлегко; формовке нужно немного потренироваться

Тип питаниявегетарианский, без молочных продуктов и яиц

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Шотис пури в домашней духовке — грузинский хлеб из Кахетии

შოთის პური · 2 буханки · около 800 г готового хлеба · 8 порций · Легко · 3 часа 29 минут

Приготовьте дома длинный заострённый шотис пури из Кахетии: простое пшеничное тесто, хорошо разогретый стальной лист и максимальная температура духовки. Форма напоминает хлеб, который традиционно пекут на стенке глиняной печи тоне, но домашний способ остаётся адаптацией.

Шотис пури — длинный заострённый хлеб из Кахетии, который традиционно пекут в глубокой глиняной печи тоне. Georgia Travel описывает его как слегка изогнутый: один край толще другого, оба конца заострены. Там же шоти называют «дедис пури», то есть материнским хлебом. В этой записи сохранено название из рейтинга; шотис пури не представлен как отдельная от дедас пури хлебная традиция.

Тесто простое: пшеничная мука, вода, соль и закваска или дрожжи. В тоне пекарь вытягивает заготовку и прикрепляет её к раскалённой внутренней стенке. Домашняя духовка не повторит этот контакт, лучистый жар и характерную корку. Хорошо разогретая стальная плита или тяжёлый перевёрнутый противень помогают подрумянить низ и сохранить длинную неровную форму.

Возьмите сильную белую хлебопекарную муку и отвесьте воду с солью. После замеса тесто должно быть мягким и слегка липким; две расстойки сделают его гладким и воздушным. Вытяните каждую заготовку в длинный узкий полумесяц: один край оставьте толще, середину — более плоской. Поверхность для выпечки нужно хорошо прогреть; если буханки не помещаются свободно, пеките их по одной.

Кратко о рецепте

Выход2 буханки, всего около 800 г готового хлеба

Порции8, примерно по 100 г

Сложностьлегко; формовке нужно немного потренироваться

Тип питаниявегетарианский, без молочных продуктов и яиц

Подготовка25 минут

Инвентарь

Кухонные весы и большая миска

Прочная ложка, скребок для теста и две чистые ткани

Стальная плита или тяжёлый перевёрнутый противень, помещающий буханку длиной около 35 см

Сухие прихватки и длинная хлебная лопата либо плоский металлический противень

Термометр-щуп, по желанию

Приготовление блюда

Ингредиенты

О рецепте

На 2 буханки и 8 порций

500г сильной белой хлебопекарной муки, плюс немного для формовки
340г воды комнатной температуры
4г быстродействующих сухих дрожжей
10г мелкой соли

Приготовление

Смешайте тесто. Соедините муку и дрожжи в большой миске. Растворите соль в воде, влейте к муке и перемешивайте около 3 минут, пока не останется сухой муки. Тесто будет мягким и липким; пока не подсыпайте муку.
Замесите и оставьте бродить. Месите на чистой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет более гладким и упругим. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре примерно на 90 минут, пока объём почти не удвоится и тесто не станет пористым. В прохладном помещении потребуется больше времени; ориентируйтесь на подъём.
Разделите и дайте отдохнуть. Разделите на две равные части примерно по 425 г. Слегка округлите, не повреждая поверхность, накройте и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Сформуйте и разогрейте духовку. Поставьте стальную плиту или тяжёлый перевёрнутый противень на верхнюю среднюю полку. Разогревайте духовку на максимуме, ориентир — 250 °C, не менее 45 минут; начните во время отдыха теста. Растяните каждую часть в узкий полумесяц длиной около 35 см. Заострите концы, один край оставьте толще, середину слегка приплюсните. Накройте и расстаивайте 45 минут, пока тесто не поднимется, но сохранит форму.
Выпекайте по одной буханке. Лопатой или плоским металлическим противнем осторожно перенесите одну заготовку на горячую поверхность. Выпекайте 10–12 минут, пока хлеб не поднимется, не покроется пузырьками и местами не станет тёмно-золотистым. При постукивании по толстой нижней части должен быть глухой пустотный звук; при проверке щупом в центре должно быть примерно 96–98 °C. Испеките вторую буханку так же.
Немного остудите и подавайте. Переложите хлеб на решётку и оставьте минимум на 5 минут, чтобы мякиш закрепился. Подавайте тёплым, разламывая руками; заострённые концы будут хрустеть сильнее середины.

Что важно для результата

Точно отвесьте соль: она приправляет хлеб и помогает структуре теста.
Прогревайте сталь или противень все 45 минут.
Сделайте середину тоньше краёв, чтобы хлеб пропёкся равномерно.
Переносите тесто осторожно; деревянную доску и подушку для расстойки в духовку не ставят.

Практические советы

Лучше всего есть хлеб тёплым в день выпечки. Подавайте его с сыром, зеленью, супом, рагу и другими грузинскими блюдами. В тесте нет масла, молочных продуктов и начинки.

Для подготовки заранее уберите накрытое тесто в холодильник на срок до 12 часов после первого подъёма. Перед делением подержите его при комнатной температуре 45–60 минут, пока оно не станет податливым. Вместо стали можно использовать тяжёлый перевёрнутый противень, но не тонкий холодный лист. Остатки полностью остудите, заверните и храните при комнатной температуре до суток для лучшего качества; для более долгого хранения заморозьте. Разогревайте 3–5 минут при 200 °C.

Если что-то пошло не так

Тесто стягивается при растягивании: накройте и оставьте ещё на 10 минут, затем растягивайте постепенно.
Буханка расплывается: возможно, она перестояла или тесто слишком тёплое. Сократите финальную расстойку и выпекайте, как только тесто станет пышным.
Низ бледный: дольше прогревайте плиту и убедитесь, что духовка достигла максимума.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Размер порции: около 100 г, одна восьмая рецепта
Калорийность: 230 ккал
Углеводы: 48 г
Белки: 7 г
Жиры: 1 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: 490 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу и глютен. При необходимости проверьте маркировку муки и дрожжей на наличие других аллергенов и следов. Горячую плиту и противень берите только сухими прихватками; не подпускайте детей к открытой духовке. Остужайте хлеб на чистой решётке. Выбросьте его при появлении плесени или необычного запаха; не пробуйте заплесневелый хлеб.

Частые вопросы

Можно ли использовать обычный противень? Да, если он тяжёлый, хорошо разогрет и достаточно большой. Сталь или камень лучше удерживают жар.

Будет ли вкус таким же, как у хлеба из тоне? Нет. Домашняя духовка не воспроизводит раскалённую глиняную стенку. Здесь сохранены простое тесто и узнаваемая форма, а способ выпечки адаптирован.

Краткий итог

Результат: два длинных простых грузинских хлеба с заострёнными концами, мягким мякишем и золотистой коркой.
Главный приём: сделать середину тоньше и выпекать на тщательно разогретой поверхности при максимальной температуре духовки.