Грузия

Тушури гуда с дедас пури — сырная тарелка из Тушетии

Подавайте тушетинскую гуду с дедас пури четырьмя небольшими порциями. Используйте готовый сыр с подтверждённым происхождением и следуйте этикетке.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Тушетинская гуда с бледно-жёлтым срезом подана рядом с длинным грузинским хлебом шоти на столе в высокогорье.

Выход4 небольшие дегустационные порции, всего 380 г

На порцию20 г сыра и 75 г хлеба

Сложностьочень легко; готовить не нужно

Тип питаниявегетарианское; содержит молочные продукты и пшеницу

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Тушури гуда с дедас пури — сырная тарелка из Тушетии

თუშური გუდა · 4 небольшие порции для дегустации · всего 380 г · очень легко · 10 минут

Подавайте небольшие порции сыра тушури гуда от производителя с подтверждаемым происхождением вместе с дедас пури — традиционным сочетанием, указанным Georgia Travel. Это способ подать готовый сыр, а не домашний рецепт его изготовления или выдержки.

Тушури гуда — сыр с защищённым происхождением, который производят в строго ограниченной части Тушетии и некоторых районах Кахетии. Его традиционные свойства связаны с сырым цельным молоком местных животных, подготовленным мешком из животной кожи, который называется гуда, выдержкой не менее 60 дней и установленными условиями производства и прослеживаемости. Так называют не любой сыр, выдержанный в мешке.

Поскольку производство защищённого сыра включает сырое молоко и контролируемое созревание, здесь не предлагается домашний упрощённый способ. Используйте готовый тушури гуда от производителя, которого можно идентифицировать, и соблюдайте указания на упаковке. Dovna кооператива Alaznistavi — документированный продукт из овечьего и коровьего молока. Если подлинность продукта нельзя проверить, не называйте обычный сыр защищённым тушури гуда.

Georgia Travel называет дедас пури (хлеб шоти) традиционным дополнением. На порцию солоноватого пикантного сыра весом 20 г приходится 75 г простого хлеба. Хлеб можно заранее испечь по рецепту Shotis Puri; подавайте остывшим или слегка тёплым, а сыр нарежьте непосредственно перед едой.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Краткое описание

На 4 небольшие порции

80г готового тушури гуда от производителя с подтверждаемым происхождением; хранить и использовать по инструкции на упаковке
300г испечённого дедас пури / Shotis Puri, остывшего или слегка тёплого; разделить на четыре порции по 75 г

Приготовление

Проверьте сыр. Прочитайте этикетку производителя, убедитесь, что срок годности не истёк и сыр хранился правильно. Традиционный тушури гуда делают из сырого молока; не выдавайте сыр неизвестного происхождения или домашней выдержки за защищённый продукт.
Подготовьте чистое место. Вымойте руки, возьмите чистые доску и нож. Держите сыр охлаждённым до нарезки.
Разделите хлеб. Разломите или нарежьте дедас пури на четыре порции по 75 г и разложите на чистые тарелки или доску.
Разделите сыр. Нарежьте гуда четырьмя кусочками по 20 г. Плотная текстура может быть немного упругой; устойчиво поставьте доску и режьте ровно, не крошите сыр.
Подайте. Положите по кусочку сыра к каждой порции хлеба и сразу подавайте. Отламывайте небольшие кусочки простого хлеба и ешьте с пикантным сыром.
Сразу уберите остатки. Заверните сыр в исходную или чистую герметичную упаковку и храните по инструкции. Открытый сыр быстро уберите в холодильник. Скоропортящиеся продукты нельзя держать при комнатной температуре дольше 2 часов, а при температуре выше 32 °C — дольше 1 часа.

Как добиться хорошего результата

Покупайте готовый сыр и проверяйте его название, производителя и условия хранения.
Нарезайте только нужное количество; остаток заверните и храните согласно этикетке.
Сыр солёный и выразительный, поэтому небольшая порция с простым хлебом выбрана намеренно.

Практические советы

Это способ подать готовую гуду, а не рецепт её изготовления. Защищённое название связано с местом производства, сырым молоком определённых местных животных, традиционным кожаным мешком, созреванием и прослеживаемостью. Не заменяйте кожаный мешок пластиком и не пытайтесь выдерживать сыр дома 60 дней.

В источнике в качестве дополнения указан дедас пури / хлеб шоти. Простой хлеб подчёркивает солёный пикантный вкус сыра. Хлеб можно испечь заранее, остудить и при желании ненадолго разогреть. Сыр не нагревайте. Особенно после вскрытия соблюдайте указания производителя по хранению и сроку употребления.

Если что-то пошло не так

Сыр слишком солёный для большого кусочка: уменьшите порцию и возьмите больше простого хлеба; не солите хлеб дополнительно.
У сыра неприятный запах или появилась неожиданная плесень: не подавайте его. Сверьтесь с этикеткой и обратитесь к продавцу, а не пытайтесь угадать, безопасно ли срезать поверхность.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Размер порции: 20 г сыра и 75 г хлеба
Калорийность: 240 ккал
Углеводы: 36 г
Белки: 10 г
Жиры: 6 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: до примерно 1 000 мг; расчёт основан на максимальном содержании соли 8% в спецификации защищённого продукта

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко, пшеницу и глютен. Документированный сыр Dovna производят из цельного непастеризованного овечьего и коровьего молока. Беременным, людям от 65 лет и людям с ослабленным иммунитетом следует соблюдать местные рекомендации здравоохранения и не употреблять сыр из сырого молока, если это рекомендовано. Храните и подавайте сыр по этикетке производителя, пользуйтесь чистыми приборами и быстро охлаждайте вскрытую упаковку. Выбрасывайте сыр с неприятным запахом или неожиданными изменениями поверхности. Скоропортящаяся пища не должна оставаться при комнатной температуре дольше 2 часов (1 часа при температуре выше 32 °C).

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить тушури гуда дома? Здесь не приводится домашний способ производства сыра. Для защищённого продукта необходимы определённое молоко и географическая зона, выдержка в кожаном мешке и контролируемая прослеживаемость; импровизированный вариант не будет защищённым сыром.

Что такое дедас пури? Это хлеб шоти — длинный грузинский хлеб, который Georgia Travel указывает как дополнение к тушетинской гуде.

Краткий итог

Результат: четыре небольшие порции прослеживаемого тушетинского сыра с простым грузинским хлебом.
Главное решение: берите готовый продукт с подтверждённым названием и не имитируйте его защищённый процесс выдержки.