Грузия

Карп, тушённый с томатами и мегрельской аджикой (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Мягко тушите карпа в томатном соусе с мегрельской аджикой, сладким перцем, чесноком и кориандром для рыбного ужина в грузинском духе.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо

Широкий вид стола в грузинском стиле с карпом в томатно-аджичном соусе, гоми, мчади, огуречным салатом и небольшой пиалой аджики.

Выход4 порции

Размер порциичетверть готового филе карпа и томатно-аджичного соуса

Сложностьсредняя; осторожно обращайтесь с нежным филе и проверьте самую толстую часть термометром

Питаниесодержит рыбу; проверьте этикетки аджики и консервированных томатов на другие аллергены и глютен

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Карп, тушённый с томатами и мегрельской аджикой (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Поти находится в Самегрело, где аджику часто используют для приправы рыбы и других блюд. Карп водится и в близлежащем озере Окро. В этой домашней версии с точными мерами филе карпа мягко тушится с томатами, красной аджикой и зеленью.

Соус готовится на плите: сначала быстро подрумяньте порции, затем доведите их до готовности на слабом огне в томатной смеси. Выбирайте филе одинаковой толщины без мелких костей и не перемешивайте, чтобы куски остались целыми.

Аджика различается по остроте и солёности. Если паста вам незнакома, сначала добавьте умеренное количество, попробуйте томатный соус и проверьте этикетку. Консервированные томаты и аджика могут содержать натрий. Молотый кориандр и свежая зелень добавляют аромат, поэтому много дополнительной соли не требуется.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Карп и томатный соус

800г филе карпа, с кожей или без, без мелких костей, разделить на 4 порции
400г консервированных измельчённых томатов, предпочтительно без добавления соли
200г жёлтого лука, тонко нарезанного
150г красного сладкого перца без семян, нарезанного полосками
30мл нейтрального подсолнечного масла, разделить
150мл горячей воды, при необходимости для разбавления соуса
20г красной пасты аджики или меньше, если она очень острая или солёная
10г чеснока, мелко нарезанного
2г молотого кориандра
3г мелкой соли или меньше с учётом аджики и томатов
0,5г свежемолотого чёрного перца

Свежая зелень для завершения

15г свежей кинзы, нарезанной
10г листовой петрушки, нарезанной

Приготовление

Подготовьте и приправьте рыбу. Обсушите карпа и проведите пальцами по каждому куску, проверяя, не осталось ли мелких костей. Слегка приправьте частью соли и перца. Держите сырую рыбу, руки и утварь отдельно от готовых к употреблению продуктов; после контакта вымойте руки и поверхности.
Обжарьте порции. Нагрейте половину масла в широкой тяжёлой сковороде на огне выше среднего. Обжаривайте карпа примерно по 2 минуты с каждой стороны, только до лёгкого румянца; он дойдёт в соусе. Переложите лопаткой для рыбы на чистую тарелку.
Приготовьте томатно-аджичный соус. Добавьте в сковороду оставшееся масло. Готовьте лук и красный перец 5–6 минут, помешивая, пока они не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и молотый кориандр, перемешивайте 30 секунд. Вмешайте томаты и аджику, затем немного горячей воды, чтобы соус был достаточно жидким. Томите 8–10 минут, пока перец не станет мягким. Попробуйте до того, как добавлять соль или аджику.
Потушите рыбу и завершите блюдо. Осторожно уложите порции карпа в соус. Накройте крышкой и томите на слабом огне примерно 6–10 минут, в зависимости от толщины, пока самая толстая часть не достигнет как минимум 63 °C, не станет непрозрачной и легко не начнёт расслаиваться. Если соус слишком загустел, добавьте немного горячей воды. Вмешайте кинзу и петрушку, не ломая рыбу. Снимите с огня, накройте и оставьте на 5 минут перед подачей.

О блюде

Филе карпа мягко томится в томатном соусе с мегрельской аджикой, сладким перцем, чесноком и кориандром. Свежая зелень завершает домашнюю версию блюда в контексте Поти; подавайте с гоми или хлебом.

Советы для удачного результата

Обсушите карпа и удалите оставшиеся мелкие кости перед приготовлением.
Коротко обжарьте порции и переложите на чистую тарелку, пока готовится соус.
Томите соус, пока перец не станет мягким, затем верните рыбу и поддерживайте слабый огонь.
Убедитесь, что самая толстая часть достигла 63 °C; мякоть также должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой.
Перемешивайте соус вокруг филе, а не через него, чтобы куски остались целыми.

Практические рекомендации

Толщина филе различается, поэтому начните проверять температуру через 6 минут тушения в соусе. Вводите термометр в самую толстую часть каждой порции.
Если аджика очень солёная или острая, начните с 10–15 г и подайте добавку отдельно. Регулируйте соль после того, как соус протомился.
Храните сырую рыбу при температуре не выше 4 °C и приготовьте её в течение 1–2 дней после покупки или заморозьте. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня.
Разогревайте остатки до 74 °C по всему объёму. Если томатный соус загустел, добавьте немного воды.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: четверть рецепта
Энергия: около 370 ккал
Углеводы: около 13 г
Белки: около 38 г
Жиры: около 19 г
Пищевые волокна: около 2 г
Натрий: около 550 мг

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит рыбу. Проверьте этикетки аджики и консервированных томатов на другие аллергены, глютен и предупреждения о перекрёстном контакте. Держите сырую рыбу охлаждённой, мойте руки и поверхности после контакта с ней, а для готовой еды используйте отдельную утварь. Самая толстая часть должна достичь не менее 63 °C; мякоть должна быть непрозрачной и легко расслаиваться. Не оставляйте готовую рыбу при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите остатки и храните при температуре не выше 4 °C.

Подача

Подавайте с гоми или мчади, чтобы собрать томатный соус с аджикой.
Простой салат из огурца и зелени с небольшим количеством уксуса добавит свежий хрустящий контраст.