О блюде Rachuli Lobiani с копчёной рачинской ветчиной
Два круглых дрожжевых хлеба наполняются мягкой красной фасолью, мелко нарезанным копчёной ветчиной из Рачи и небольшим количеством свиного жира. Домашний вариант даёт восемь сытных порций с нежной начинкой и золотистой корочкой.
Lobiani — это хлеб с фасолевой начинкой. В Раче известен местный вариант Rachuli Lobiani, который также называют bachulebi. Его отличают мягкое дрожжевое тесто из пшеничной муки и щедрая начинка из варёной фасоли с копчёной рачинской ветчиной. Местную рачинскую ветчину lori солят, сушат и коптят; её мягкий дымный вкус пропитывает фасоль.
Сорта фасоли различаются в зависимости от места и доступности. В Грузии для такой выпечки ценят, например, Batumura и Chita-Kvertskha, а в других странах удобной заменой будет мелкая красная фасоль. Разварите сухую фасоль до полной мягкости, затем протрите через ручную мельницу или крепкое сито, чтобы удалить большую часть отделившейся кожицы. Начинка станет светлее и однороднее. Мелко нарезанная ветчина, немного свиного жира, соль и чёрный перец подчёркивают вкус фасоли и дымный аромат, не заглушая их.
В традиционном рачинском способе выпечки могут использовать резную деревянную печать и печь tone. В этой домашней версии сохраняется круглая форма с закрытой начинкой, но используется обычная духовка. Плотно защипните края теста до того, как расплющить его в лепёшку: так начинка останется внутри. Несколько проколов вилкой в центре выпустят пар. Смажьте готовые хлебы свиным жиром — корочка станет мягче и ароматнее.
Сухую красную фасоль важно правильно приготовить. Замочите её, слейте воду, затем кипятите в свежей воде при сильном непрерывном кипении 30 минут и варите дальше на слабом огне до мягкости. Медленноварка не обеспечивает необходимого кипения на этом этапе. Планируйте заранее: фасоль замачивается на ночь, а начинка должна остыть перед тем, как её завернут в поднявшееся тесто.
