О блюде Мегрельский харчо с орехами: грузинское рагу из говядины
Кусочки говядины медленно варятся до мягкости, а затем соединяются с тушёным луком и густым ореховым соусом с грузинскими специями. Эта размеренная домашняя версия блюда из Самегрело рассчитана на шесть порций; соус разводят прозрачным бульоном, в котором варилось мясо.
Мегрельский харчо с орехами происходит из Самегрело на западе Грузии. Слово «харчо» объединяет разные грузинские супы и рагу, но эта региональная версия густая и насыщенная орехами, в отличие от более известного супа с рисом. Её характер определяют говядина, молотые орехи, лук, чеснок и согревающие специи.
Говядину варят в воде до мягкости, а процеженный бульон используют, чтобы развести ореховую смесь. Лук отдельно томят на сливочном масле или говяжьем жире, после чего добавляют мясо и ореховую пасту. Немного уксуса в конце освежает насыщенный вкус. Количество орехов, вид мяса, острота и кислота различаются в разных семьях.
Соус должен обволакивать мясо, но оставаться достаточно мягким, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой. После добавления орехов прогрейте рагу только до первых лёгких пузырьков, не допуская бурного кипения. Подавайте горячим, обычно на гоми — плотной грузинской кукурузной каше. Гоми — отдельный гарнир, он не включён в выход и расчёт питательности.
