О блюде Эларджи: мегрельская кукурузная каша с сулугуни
Эларджи начинают готовить с гоми — густой грузинской кукурузной каши. Затем в неё постепенно вмешивают мелкую кукурузную муку и молодой сулугуни, пока масса не станет цельной и упругой. Эта измеренная домашняя версия из Самегрело рассчитана на шесть порций; блюдо лучше подать сразу после снятия с огня.
Эларджи — мегрельское блюдо из Самегрело на западе Грузии. Сначала готовят густую кукурузную кашу, а затем на огне вмешивают в неё свежий мягкий сулугуни. Расплавленный сыр связывает кашу и делает её упругой и тягучей. В отличие от простого гоми, которое часто подают к другим блюдам, эларджи обычно едят отдельно.
Местное предание рассказывает, что эларджи придумали пастухи, жившие со стадами в горах Самегрело. Это региональная легенда, а не подтверждённая история происхождения блюда. В грузинских описаниях его основой называют кукурузу и свежий сыр, а характерную тягучесть создаёт постоянное перемешивание и вымешивание.
Степень помола кукурузы и количество сыра различаются. В этой домашней версии сначала варят промытую крупную кукурузную крупу, добавляют немного мелкой муки для однородности, а затем вмешивают молодой сулугуни. Выбирайте сыр, который легко плавится и тянется. Подавайте эларджи сразу после приготовления: остывая, сыр твердеет и теряет характерную тягучесть.
