О блюде Оджахури: грузинская свинина с картофелем
ოჯახური · 4 основные порции · Средняя сложность · 53 минуты
По-грузински «оджахури» означает «семейное» или «семейная еда». Это сытное домашнее блюдо из обжаренного мяса, картофеля и лука. Вариант со свининой распространён, хотя в семьях и ресторанах используют и другое мясо или иные приправы. В этой версии основа — свинина и картофель; блюдо не приписывается исключительно одному региону.
Ингредиенты готовятся по очереди в широкой сковороде. Обжаривайте свинину так, чтобы она подрумянивалась, а не тушилась в тесной посуде. Переложите мясо на тарелку и обжарьте картофель в той же сковороде; добавьте масло только при необходимости. Затем размягчите лук и ненадолго верните всё вместе в сковороду. Если посуда небольшая, готовьте партиями и держите уже подрумяненные ингредиенты тёплыми.
Тяжёлая сковорода помогает картофелю покрыться золотистой корочкой. Картофель с плотной мякотью или универсальный лучше сохраняет форму, чем очень рассыпчатый. Нарежьте свинину ровными кусочками по 2,5 см и проверьте температуру термометром: румяная корочка сама по себе не подтверждает безопасную готовность в центре. Подавайте блюдо горячим из сковороды или в подогретой кеци. Свежая кинза входит в измеренные ингредиенты; ткемали или аджику можно подать отдельно.
